絶品のアイスクリームケーキ: ニコラ・ラムによる「ミントウィーンアイスクリームケーキ」のレシピ

英国のパティシエ、ニコラ・ラムは、自身の職業を芸術の域にまで高めています。彼女は、優れた料理本デビュー作「Sift」で、誰もがこの芸術を学ぶことができることを示しました。このアイスクリームケーキは、次のパーティーであなたを感動させるでしょう。

ダークチョコレート 170g
海塩フレーク、オプション

ダブルクリーム 280g（ない場合はホイップクリームとマスカルポーネを同量混ぜる）
プロテイン 110g
極細砂糖 60g
海塩フレーク ひとつまみ
耐性に応じて、ペパーミントエキス小さじ1〜3
緑色の食品着色料 1～2滴（オプション）

ダブルクリーム 180g
極細砂糖 40g
緑色の食品着色料 1～2滴（オプション）
ココアパウダー、ふりかけ用

パン焼き型（22cm×11cm×6cm）にベーキングペーパーを敷きます。

チョコレート層の場合は、チョコレートを湯煎で溶かします。これを20g、ベーキングペーパーを敷いた天板に薄く均等に広げます。これは後でアイスクリームケーキの最上層になるので、慎重に作業してください。冷めたときにチョコレートが丸まらないように、ベーキングペーパーの端に重しを置くと便利です。残りのチョコレートを半分にし、同じくベーキングペーパーを敷いた2つのベーキングトレイ（パン焼き型とほぼ同じ長さ）に半分ずつ広げます。海塩をふりかけます。冷凍庫で冷やします。

セミフレッドの場合は、ダブルクリームを柔らかい角が立つまで泡立てます。ボウルを動かしたときにクリームが少しだけ出る程度にしてください。次に、卵白に砂糖、塩、ペパーミントエキスを加えてフレンチメレンゲを作ります。卵白が泡立つまで高速で泡立て、次に中速で砂糖を徐々に加えます。次に、再び速度を上げ、硬い角が形成されるまで約2〜3分間泡立てます。明るいミント色になるまで食品着色料を加えます。大さじ1杯のメレンゲをクリームに入れて泡立てます。スパチュラを使用して残りをクリームに3回に分けて混ぜ、風通しの良い混合物を作ります。

この混合物 50 g をパン型に加え、均等に分配します。チョコレート（15～20g）とセミフレッド（30～40g）を型がいっぱいになるまで交互に重ねます。最後の層はセミフレッドにする必要があります。少なくとも 3 時間、場合によってはそれ以上冷凍します。混合物が固まったら、型から外します。セミフレッドが固まってしまった場合は、型を温水に少し浸してください。ベーキングペーパーを敷いたトレイまたは皿の上に置きます。飾り用に生クリームと砂糖を半分にします。緑色の食品着色料を半分に加えます。両方の混合物を別々に、とろみがつき、形が保たれるまで混ぜます。

絞り袋を0.5cmくらいの開きになるように少し斜めに切り、リボン口金をつけて飾り始めます。色、波、直線を交互に配置します。最後にチョコレートを乗せ、ウェーブを飾り、ココアパウダーを振りかけます。お召し上がりになる前に少なくとも30分間冷凍庫で冷やしてください。