新鮮な野菜は味が良いだけでなく、健康にも良いです。研究によると、野菜は収穫後すぐに栄養価が失われ始めるそうです。最も失われやすいのはビタミンです。例えば、野菜は最初の24時間以内にビタミンC含有量の90％を失う可能性があります。野菜が新鮮かどうかを見分ける方法を知ることは、あなたが野菜を新鮮に食べるかどうかにかかわらず重要なスキルです。自宅でも、店頭でもご購入いただけます。
野菜はいつ新鮮になるのでしょうか?
新鮮さと熟れは同じではありません。新鮮とは野菜が収穫されてからの経過時間を指し、熟れとは最も成熟した状態を指します。多くの野菜は米国のさまざまな地域で栽培され、収穫されています。季節や現在の生育シーズンによっては、一部の野菜は外国から輸入されます。
お店の棚に届くまで長い距離を移動する野菜は、完熟する前に収穫されることがよくあります。新鮮な野菜としては、世界中を旅してきた野菜は栄養価が最も低いと言えます。自分で野菜を育てたり、地元で栽培された新鮮な農産物を購入したりすることが、最高の栄養価を確保する最善の方法です。
野菜の鮮度を判断する
庭で野菜を育てるスペースや時間がない場合、ファーマーズ マーケットで買い物をするのも新鮮な野菜を手に入れる 1 つの方法です。街角の食料品店で買い物をするときは、できるだけ地元産の野菜を購入しましょう。こうした選択肢は、多くの場合、旬の農産物にこだわることを意味します。しかし、季節外れの農産物でも新鮮さに欠けることがあります。新鮮な野菜を見分けるには、次のヒントを試してください。
- 視察検査: 野菜の鮮度は目で判断できます。黒ずみやカビのない、明るく均一な色を探してください。輸送中に傷やへこみ、皮の損傷が発生することがあります。これらの斑点はすぐに腐って、その周辺以外にも腐敗が広がります。皮がシワシワになっていたり、葉がしおれているのは、野菜が古くなっている証拠です。茎の端をチェックしてください。本当に「採りたて」の野菜は、収穫時にほとんど茶色くなっていません。
- 嗅覚テスト: 野菜をそっと鼻の近くで動かして、よく嗅いでみてください。野菜はエステルや硫黄化合物など、匂いで検知できるさまざまな化学物質を放出します。一般的に、新鮮な農産物は新鮮な匂いがします。一部の野菜、特にキャベツ科の野菜は、新鮮なときにわずかに刺激臭がします。このキャベツ特有の匂いは、これらの野菜が古くなるにつれて強くなります。また、匂いを嗅ぐことで、消費者は包装によって目に見えて隠されているカビや腐敗を見つけることもできます。
- タッチアセスメント最後に、野菜をしっかりと掴んで、質感と硬さを確かめます。新鮮な野菜かどうかの触感は、野菜の種類によって異なります。、、 そしてゴムのような硬さではなく、、、 そして新鮮なうちはわずかに弾力があります。そしてより固い感じになります。ぬめりやどろどろは、あらゆる種類の野菜の新鮮さが完全に失われていることを示します。
五感を使って最も新鮮な農産物を選ぶだけでなく、地元の市場に新鮮な農産物がいつ届くかにも注意を払ってください。農産物のマネージャーに、新しい野菜がいつ店頭に並ぶかを尋ね、それに合わせて買い物に出かける時間を決めてください。新鮮な農産物をより早く売り切るために企画されたセールを利用し、新鮮な野菜が頻繁に見られる場所で買い物をしてください。
