この秋に誰もが作りたい柿レシピ 14 選

リンゴやカボチャと同じくらい注目に値する、過小評価されている秋の果物について知りましょう。

秋の鮮やかなオレンジ色の果物である柿は、少なくとも 1,000 年前からアジアの一部で栽培されてきましたが、米国の多くの人々にとって未だに謎に包まれています。私たちはようやくその謎に追いつきつつあり、秋を通して甘い料理だけでなく、塩味の料理にも柿を使う新しい方法や古い方法を発見しつつあります。

柿の種類

アメリカで一般的に手に入る柿は、富有柿と蜂屋柿の 2 種類です。柿を購入する前に、どの種類を検討しているのかを知っておくことが重要です。それは、柿の調理方法と時期に影響するからです。

冬

igorartmd / ゲッティイメージズ

ふゆは、写真のように底が丸いずんぐりとした柿です。硬い状態でも柔らかい状態でも食べられます。ふゆを選ぶには、皮が張っていて傷のないものを選びましょう。硬い状態になったら、葉を切り取り、洗うか皮をむいて、リンゴのようにスライスします。シャキシャキして甘く、柔らかい状態で食べるには、トマトのように触ると柔らかくなるまで常温で保存します。

Hachiya

アトラススタジオ / ゲッティイメージズ

一方、蜂屋柿は、上の写真のように細長いハート型をしています。蜂屋柿は、熟しきった状態でないと食べられません。硬い状態では、蜂屋柿は渋みが強く、口の中が乾燥してしびれるほどです。常温で熟しますが、熟すと、甘く芳香のある果実の味は忘れられません。他の果物なら捨ててしまう時期をはるかに過ぎても熟すことがあります。皮がほぼ半透明になり、果実が柔らかくなったら、そのまま焼いてもいいですし、上部を切り落として中身のゼリー状のものをすぐに食べることもできます。

柿タルト

パオラ + マレー

パンプキンパイはもうおしまい。柿タルトの登場です。サクサクのバター風味の生地に、熟した富有柿、生クリーム、卵、砂糖、バターで作った、まるでファッジのような甘いフィリングを詰めました。シナモン、クローブ、黒コショウ、スターアニスで軽く味付けされていて、とても美味しいです。

柿とブレザオラのひと口

ブライアン・ガードナー

しっかりとした富有柿を薄いブレザオラ（イタリアの空気乾燥牛肉）で包んだこの料理は、レシピは必要ありません。

柿のコンポート

レイモンド・オム

魅惑的なスパイスシロップで煮込んだスターアニスと、固めまたは半固めの富有柿をスプーンですくって食べるとおいしいです温かいままお召し上がりいただくか、事前に作って冷蔵庫に保存してください。

柿とブリーチーズのクロスティーニ

ブライアン・ガードナー

シンプルでありながら洗練されたこのレシピなしのトーストは究極のオーブンでさっと焼くと柿の風味が引き立ち、チーズはとろとろになります。

柿、ビーツ、柑橘類のサラダ

マーティン・トンプソン

最高のサラダは、食感、風味、色のミックスです。このサラダの材料をすべて、または、単に混ぜるだけでもおいしいです。富有柿とビーツの甘さが、柑橘類の明るい酸味とシャキシャキとした苦味のある野菜とバランスを取り、絶妙な味を醸し出します。

冷凍柿カスタード

アーロン・ダイアー

材料1つで作れる最高の秋のデザート。レシピ不要の柿を使ったアイデアです。硬い富有柿は8時間（または最長1か月）冷凍すると柔らかくなり、保存がききます。食べるときは、スプーンですくって、カスタードのような甘い冷凍果実を取り出します。同様に、柔らかいフユやハチヤの品種も冷凍することができ、解凍すると果肉が柔らかくなり、レシピに混ぜることができます。