ブレンダーオランデーズソースのアスパラガス

小さめの鍋にバターを入れ、中火で溶かします。5 分ほど冷まします。卵黄をミキサーに入れます。モーターをかけながら、バターを少しずつ加えます。レモン汁とカイエンペッパーを加え、塩とコショウで味付けします。(ソースは、スプーンから垂れるくらいの濃さで、山ではなくプール状になっている必要があります。濃すぎる場合は、温水で薄めます。) レモン汁、塩、コショウで味付けします。ソースはすぐに使うのが最適ですが、魔法瓶に入れて 30 分ほど保存できます。

その間に、大きめの直角フライパンに塩を入れた水 1 インチを沸騰させます。アスパラガスを必要に応じて数回に分けて加えます。混み合うのを避けるため、3 ～ 4 分間、カリッと柔らかくなるまで調理し、水を切ります。温かいまま、または室温で、ソースを添えてお召し上がりください。