ネギ、ベーコン、エンドウ豆のリゾット

1. ネギを縦半分に切り、よく洗います。軽くたたいて水気を切り、薄切りにします。鍋にスープを入れ、中火で煮立たせます。その間に、大きな直角のフライパンまたはダッチオーブンで、ベーコンを中火でかき混ぜながら、軽く茶色になるまで、カリカリにならない程度に 5 分間炒めます。ネギを加え、かき混ぜながら柔らかくなるまで 2 分間炒めます。火力を中強火にします。米を加え、かき混ぜながら、端が半透明になるまで 1 分間炒めます。

2. ワインを加え、水分が蒸発するまで約 2 分間かき混ぜます。スープ 1 カップを加えます。火を中弱火に下げ、かき混ぜながらスープが吸収されるまで約 2 分間調理します。スープを少しずつ加えながら、米がアルデンテになり、リゾットがクリーミーになるまで (スープをすべて加える必要はありません)、約 35 分間繰り返します。スープを最後に加えた後、エンドウ豆 (使用する場合) をかき混ぜます。

3. フライパンを火から下ろし、パルメザンチーズを加えてかき混ぜます。蓋をして 2 分間放置します。リゾットにレモン汁、塩、コショウで味付けします。リゾットの半分 (約 4 カップ) をリゾット ケーキ用に冷蔵庫で保存します。残りのリゾットにパルメザンチーズを添えてお召し上がりください。

クックのメモ

スープを加える前に米を軽く炒めると、米が均等に火が通り、全体がアルデンテになります。