オリーブオイルで魚を茹でて、素早くおいしいディナーを作る方法

魚の密漁は、夕食のメニューを格上げする素晴らしい方法です。このテクニックで、見た目と同じくらい絹のような味のバターのようなジューシーな魚ができます。さらに、油で茹でた魚は、手早く簡単に作れて、エレガントでヘルシーな食事になります。または調理済みすでにオイルポーチングに必要なスキルを身につけているなら、特に新しくてエキサイティングな料理を探しているなら、キッチンのレパートリーに加える価値は十分にある。。

石油密猟とは何ですか?

この技法は、食べ物を熱い液体に浸すという一種のポーチングです。この場合は、油は本質的に食品を脂肪で包み込み、風味を閉じ込めるのに役立つ、と副食品部長の です。揚げ物によく使われる高温と短時間の調理とは異なり、この料理は低温でゆっくりと調理されます。例えば、、魚は 150 度以下の温度で 8 ～ 12 分間調理されます。その結果、あなたの味覚を喜ばせる柔らかくジューシーな切り身が完成します。そうは言っても、オリーブオイル愛好家であれば、このテクニックを試すときに高級なドレッシングやディップオイルは使わないほうがいいでしょう。魚はオリーブオイルに完全に浸る必要があるため、レシピにもよりますが、かなりの量、約 1 カップが必要になります。この目的には、より予算に優しいオプションの使用を検討してください。

油で茹でられる魚の種類に関しては、空（または海）が限界です。一般的に、油で茹でるのに適した種類は、肉厚で油分の多い魚です。、、 仕事、、、、、 そして持続可能なシーフード店の共同創設者であるビアンカ・ピチロ氏は言う。マーメイドガーデンしかし、魚だけに限定する必要はありません。グレッグによると、タコも油で茹でるととても美味しいです。

どうやってするの

最初のステップは、魚を室温に戻すことです。こうすることで、油の中で均等に火が通るようになります、とグレッグは言います。次に、塩とスパイスで魚にたっぷりと味付けします。これは事前に行うのがベストだとグレッグは指摘します。油が魚に味を引き込むからです (これは、油漬けのツナ缶と似たような考え方だと彼は付け加えます)。鍋の底にオリーブオイルを塗り、魚を加え、切り身が完全に浸るくらいの油を注ぎます。フライパンに揚げ物用温度計を取り付け、レシピに記載されている温度まで油を熱し、必要な温度を維持するために火を弱めます。弱火でゆっくりと煮るのが目標で、油が沸騰しないように注意してください。魚の厚さにもよりますが、約 10 分で魚が白濁したら出来上がりです。最後に、穴あきスプーンかヘラで切り身を取り出し、余分な油が落ちるまで待ってから皿に移します。

密猟後の油を再利用する方法

ジューシーな料理を最大限に楽しむには、オリーブオイルを取っておきましょう。冷めたら「目の細かいふるいやチーズクロスで濾してください」とグレッグさんは言います。こうすることで、調理中にこぼれた魚のかけらを取り除くことができます。オリーブオイルを清潔な空の暗いガラス瓶に注ぎ、日付を記入して、熱や光を避けて保管してください。このオイルは、次のようなレシピには使用しないでください。グレッグの説明によると、オリーブオイルは加熱すると青臭さが失われるため、これらの生の調理には通常必要な特性です。代わりに、高温で調理する他の魚やシーフードにオイルを使用してください。、、 または。