ローストとベーキングの違いとそれが重要な理由

これらの用語はしばしば同じ意味で使用されますが、それぞれに独自の特徴があります。

写真: ジョナサン・ラヴキン

調理法の中には、他の調理法よりも分かりやすいものもあれば、重複しているものもあり、人によって意味が異なるものもあります。ローストとベーキングの違いは、熟練したシェフでさえも困惑することがあります。どちらもオーブンで調理するという意味ですが、よく同じ意味で使われます。しかし、あなたはそれとも焼き菓子を作っていますか？鶏肉は焼きますか？私たちは、ローストとベーキングの違いと類似点を明確にするために食品の専門家に相談しました。そして、標準的な料理の考え方にはいくつかの例外があることを発見しました。

キャミー・キム・リン、フードライター、ニューヨーク大学教授
リア・スー・キロガ、元料理長共著者（本気の）新米料理人：レシピ、ヒント、テクニック
ロナ・ウェルシュ、シェフ兼創設者パープルケールキッチンワークス

ローストとベーキング

「誰もが同意するわけではないが、私たちにとって、ローストとベーキングの重要な違いは、主な材料、温度、そして目的に関係しています」と、ニューヨーク大学のフードライター兼教授であるキャミー・キム・リンは言う。彼女と、カリフォルニア州バークレーのシェ・パニースで元ヘッドシェフを務めた妹のリア・スー・キロガは、（本気の）新米料理人：レシピ、ヒント、テクニック、キッチンスキルの向上を目指す新人料理人のための指導リソース。

温度差

温度面では、焙煎とベーキングの違いは明確です。焙煎とベーキングはどちらも、通常はオーブンで乾燥した常温で調理します。焙煎温度は通常 400 度以上ですが、ベーキング温度は約 375 度以下です。

パンを焼くことで変化が生まれる

ベーキングは、温度がやや低いため、液体を固体に変えるなど、変態を伴うことが多い。「ベーキングは、生地をパンに、生地をケーキに、卵の混合物をアイスクリームに変えるなど、複数の材料をまったく新しいものに変える調理プロセスと関連していることが多い。「」とリンさんは言う。

焙煎の用途は多岐にわたる

リン氏とキロガ氏は、ローストには通常、鶏肉や野菜などの固形食品が使われると指摘する。油は、本来の油でも添加油でもカラメル化を早める。「驚くほど多くの食品がうまくローストされる。十分な脂肪があれば、ほとんど何でもうまくローストできる」とリン氏は言う。

ローストは脂肪分の多い肉に最適な調理法です。またはお腹が痛いですが、動物性タンパク質だけをやめる必要はありません。「、カボチャ、、ブロッコリー、そして「オリーブオイルをたっぷりと振りかけ、塩を少々かけるだけで、どれも素晴らしくローストできます」とリンさんは言います。「ポイントは、外側がキャラメル色になるまで十分に焼くことです。（厚手の天板か、ベーキングペーパーを敷いたロースト皿を使うと便利です。）」

ローストは、鶏の皮であろうと、と著者のロナ・ウェルシュは説明する。敏捷な料理人オンライン料理教室「パープルケールキッチンワークス」のオーナー兼シェフでもある。ローストすると、熱によって食材の風味が凝縮または強められ、食感がより食べやすくなる、と彼女は付け加える。

コンベクションローストとベイク

コンベクションオーブンには、オーブン内部の空気を循環させるためにオンにできるファンが背面に付いています。この空気循環により、オーブン内の熱い部分と冷たい部分がなくなり、食品がより速く均一に調理されます。

オーブンに複数のコンベクション設定がある場合、混乱する可能性があります。「コンベクションベイク」や「コンベクションロースト」のオプションがあるものもありますが、これらの設定の意味についての標準はありません。

コンベクションロースト

対流ローストでは、多くの場合、上部と下部の両方の加熱要素と高速ファンが使用されます。野菜、鶏肉、その他のロースト肉をローストする場合は、対流ローストを選択してください。

コンベクションベイク

一般的に、対流焼きとは、オーブンの下部の加熱要素が使用され、より穏やかな空気の流れがあることを意味します。ケーキ、クッキー、パイを焼くときに選択する必要があります。

料理のクロスオーバー

リンとキロガはまた、果物を焙煎すると、またはアプリコットに砂糖をふりかけて天然果汁と混ぜると、おいしい結果が得られます。でもちょっと待ってください。ローストは風味のある食べ物を指し、ベーキングは（主に）甘いお菓子に関係しているのではないでしょうか？「これは2つの用語の違いの1つですが、それは当てはまりません。たとえば、カボチャやジャガイモ、またはパンを「焼く」ことができます。「私たちはポテトウェッジを『ロースト』しますが、丸ごとのジャガイモは『ベイク』します。どちらの場合も、パリパリの皮とふわふわの中身という同様の変化を求めているにもかかわらずです。」とウェルシュ氏は言う。

リン氏とキロガ氏は、強硬な経験則に当てはまらない他の例を指摘している。「これも事実であり、それは低温で起こるのです」とリン氏は言う。