マーサのヤギチーズ入りポテトと玉ねぎのフリッタータ

マーサのレシピでは、オムレツを作るよりも失敗が少なく、万能な卵料理であるフリッタータの作り方を簡単に学べます。調理はフライパンひとつでできます。まず、オーブン対応の大きなフライパンで玉ねぎを炒め、スライスしたフィンガーリングポテトを加え、次に卵を加えます。コンロで数分加熱した後、ヤギのチーズとパルメザンチーズを加え、フライパンをブロイラーに移してフリッタータの表面が黄金色になるまで焼きます。温かいままでも室温でも、朝食、ブランチ、ディナーにぜひご賞味ください。

ロブ・タンネンバウム

フリッタータの作り方

フリッタータはオムレツよりもボリュームがあり、ひっくり返したり折りたたんだりする必要がないので、調理がずっと簡単です。フリッタータを作る上で少し難しいのは、コンロで調理する 2 ～ 3 分間、卵を動かし続けることです (マーサは、この調理にはシリコン製のスパチュラを使用することをお勧めします)。

パン

このフリッタータのレシピには、卵 12 個、野菜、チーズが入っていますので、大きめのフライパンが必要です。また、コンロからオーブンまで使うので、フライパンはオーブン対応のものが必要です。この料理には、10 インチのオーブン対応のノンスティックフライパン、またはよく焼き付けた鋳鉄フライパンがおすすめです。

卵

レシピでは卵を泡立てるよう指示されていますが、卵黄を砕いて卵白と混ぜ合わせる程度で十分です。オムレツと違って、卵に空気を入れないようにしてください。泡立てすぎるとフリッタータがオーブンの中で膨らみ、冷めると崩れたスフレのように密度の高い層になってしまいます。

脂肪と乳製品

フリッタータのレシピは多種多様で、オリーブオイルだけを使い、卵に水を加えるレシピもあります。マーサのテクニックは、野菜をオリーブオイルで調理し、風味付けのためにバターを少し加えるというものです。好みに応じてバターを省き、オリーブオイルだけを使うこともできます。マーサは生クリームを加え、フリッタータに濃厚でカスタードのような味と食感を与えます。普通の牛乳でも代用できます。

チーズ

フリッタータは、冷蔵庫の中身を整理するのに便利な料理です。マーサが使っているヤギのチーズとパルメザンチーズの代わりに、他のチーズを自由に使ってみてください。アジアーゴやペコリーノなど、お持ちの熟成チーズなら、パルメザンチーズの代わりに簡単に使えます。ヤギのチーズは、スライスで各部分を区切れるので特に便利ですが、代わりに同じ量のモッツァレラやフェタチーズをスライスして使うか、チェダーやグリュイエールなどの硬めのチーズをすりおろして使ってもよいでしょう。

方向

玉ねぎを炒める:
10 インチのノンスティックフライパンに大さじ 1 杯のオリーブオイルを入れ、中火で熱します。時々かき混ぜながら、玉ねぎが柔らかく透明になるまで 3 ～ 4 分炒めます。
ジャガイモを調理する：
玉ねぎを取り除き、残りのオリーブオイル大さじ 1 杯とバター大さじ 2 杯を加えます。ジャガイモを加え、塩とコショウで味付けします。ジャガイモが黄金色に変わるまで、約 4 分間炒めます。
玉ねぎをフライパンに戻し、ハーブを加えます。
玉ねぎをフライパンに均等に並べます。バジルとパセリを均等に振りかけます。
ブロイラーを温めて卵を泡立てます。
ブロイラーを温めます。大きなボウルに卵を入れて泡立て器で軽く混ぜ、次にクリームを加えて泡立て、塩小さじ1/2とコショウ小さじ1/8で味付けします。
フライパンに卵を加えて軽く炒めます。
卵の混合物をフライパンに注ぎます。耐熱性の柔軟なスパチュラを使用して、卵をフライパンの端から中央にかき混ぜながら押し込み、半熟の部分が下に流れるようにして、卵がほぼ固まるまで（表面はまだ湿っているが、全体的に固まっているはずです）、2～3 分間調理します。
チーズを追加します:
フリッタータの上に山羊のチーズを少しずつ落とし、均等に広げて、ヘラで卵に少し押し付けます。パルミジャーノ・レッジャーノチーズを均等に振りかけます。
焼く：
フリッタータが上に載って少し膨らみ、チーズが溶けて黄金色になるまで、1～1.5 分焼きます。
盛り付けるためにフライパンから取り出します:
フリッタータの縁と下部にスパチュラをそっと滑らせ、フライパンから慎重にお皿に滑り出させます。6 つのくさび形にスライスし、温かいまま、または室温でお召し上がりください。

よくある質問

フリッタータとオムレツの違いは何ですか？

フリッタータとオムレツはどちらも卵で作られ、野菜やチーズなどの具材が入っていますが、いくつか違いがあります。フリッタータはよりしっかりした作りで、具材はオムレツのように中央で折り畳まれるのではなく、フライパンの中で卵と混ぜられます。フリッタータはコンロで調理され、オーブンで仕上げられますが、オムレツはより繊細で、コンロでのみ調理され、具材の周りに巻いたり折り込んだりすることがよくあります。

フリッタータをひっくり返しますか？

いいえ、フリッタータをひっくり返すことはありません。フリッタータはコンロで調理し、その後オーブンまたはグリルで上部を焼きます。

フリッタータの提供方法は？

フリッタータは温かい状態でも室温でも提供され、通常はパイのようにスライスして提供されます。