いつでも完璧なスナックを作るためのカボチャの種のロースト方法

かぼちゃを装飾用に彫る場合でも、料理に使う場合でも、見落としがちなステップが 1 つあります。それは、種を取り除き、健康的でおいしいスナックに変えることです。食品廃棄問題に加担するよりも、種を取ってローストしましょう。とても簡単です。この先では、シェフに話を聞き、地味ながらも力強い種の洗浄、ロースト、殻むきの手順をステップごとに教えてもらいました。

新鮮なカボチャの種の洗い方

まず、種を取り出す必要があります。ニューヨーク市の料理教育研究所のシェフ講師、アルバート・グエン氏によると、新鮮なカボチャから種を適切に取り除き、きれいにする方法は次のとおりです。

1. カボチャを彫るときに、スプーンで種と筋状の果肉を取り除きます。ボウルに入れます。
2. ぬるぬるした果肉を取り除くために、温かい水道水で種を洗います。種は水の上に浮きます。
3. 小さなふるいや穴あきスプーンを使って、水から種をそっと集めます。
4. 洗った種子を清潔な布またはペーパータオルの上に均一に並べます。
5. 種を完全に乾燥させます。

カボチャの種のロースト方法

カボチャの種は丸ごとでも殻付きでも、焙煎は簡単です。丸ごとだと焙煎すると殻がもろくなり、剥きやすくなります。いずれの場合も、カボチャの種が清潔で乾燥していることを確認してください。こうすることで、適切に調理され、カリカリになります。

オーブンで

カボチャの種をオーブンでローストする方法は次のとおりです。

1. オーブンを華氏350度に予熱します。ベーキングシートにパーチメント紙を敷きます。
2. かぼちゃの種を大きなボウルに入れ、アボカドまたはオリーブオイル、塩、お好みのスパイスを加えて混ぜます。
3. ベーキングシートの上に種を一様に広げます。
4. グエン氏によると、丸ごとのカボチャの種の場合は20～30分ローストし、殻付きのカボチャの種（ペピタス）の場合は10～15分ローストする。
5. オーブンから取り出して完全に冷まします。

あるいは、焦げた風味を避けるために、ロースト時間の最後の数分間に調味料を加えることもできるとジョンソン氏は言う。

コンロの上

カボチャの種はコンロで調理することもできます。技術的には、この調理法では種を焼く（ローストする）のではなくトーストしますが、同様においしい仕上がりになります。次の手順に従います。

1. 乾いたフライパンを弱火から中火で熱します。
2. カボチャの種をフライパンに均一に重ねて入れます。
3. グエン氏によると、丸ごとのカボチャの種の場合は、少なくとも 20 分間、頻繁にかき混ぜながら鍋を揺すりながら調理する。ペピタの場合は、少なくとも 5 ～ 10 分間、頻繁にかき混ぜながら調理する。種が黄金色になり、ナッツのような香りがしたら出来上がりだ。
4. 種がまだ熱いうちに、調味料（使用する場合は）と混ぜ合わせます。

カボチャの種の殻の取り方

自宅でカボチャの種を丸ごと殻から取り出すことは可能ですが、その作業は面倒です。新鮮なカボチャの種を再利用したいが殻付きの方が好みなら、手間をかける価値があるかもしれません。

沸騰したお湯を使う

ロサンゼルスを拠点とする食事宅配サービス「Gracefully Fed」のシェフ兼創設者、トレイシー・ウェイントラブ氏によると、カボチャの種の殻を取り除く方法は次の通りだ。

1. きれいなカボチャの種を丸ごと平らな面に置きます。
2. 麺棒を種の上でそっと動かし、軽く割ります。
3. 鍋に水を入れて沸騰させ、種を加えて殻が分離するまで約 5 分間煮ます。
4. 鍋を火から下ろし、種を丁寧に濾します。
5. きれいな布かペーパータオルの上に種を広げます。指​​を使って種から殻を剥がします。
   

くるみ割り器を使う

かぼちゃの種を丸ごと洗って乾かしたら、くるみ割り器で殻をそっと割ることができます、とオーギュスト・エスコフィエ料理学校のシェフ講師、マッケンジー・ジョンソンは言います。殻の硬さによっては、指を使ってもよいかもしれません。「殻を取り除いたら、殻をもう一度すすいで残った部分を取り除き、保存したり調理したりする前に完全に乾いていることを確認してください」とジョンソンは指摘します。