ピメントとは一体何なのか？専門家がすべてを解説

胡椒の世界は広くて不思議で、、その中の1つが瓶詰めのピメントですが、ちょっと待ってください、ピメントって一体何でしょう？ ピメントはチリペッパーの一種で、オリーブに詰める以外にもいろいろな用途があります。多くの唐辛子は辛さが強いですが、この種類は食欲をそそるほど辛みがありません。私たちは、ピメントとその代表作であるピメントチーズに精通した食品のプロに連絡を取り、この万能なナス科野菜とその最高の楽しみ方について詳しく聞きました。

ピメントとは何ですか?

ピメントはスペイン語でコショウを意味する「ピミエント」に由来し、ポテトナス科に属する植物で、ナス科「厳密には単一の品種ではありませんが、ピメントペッパーは、似たような風味特性を持つが、スパイスや辛さ、風味の深みがほとんどない複数の品種から構成されています」と、地中海特産食品の製造・輸入業者であるディヴィナのブランド担当上級副社長、ブランドン・グロス氏は説明します。一般的な品種には、次のようなものがあると彼は付け加えます。

• スペイン産チェリーペッパー
• サンタフェ グランデ
• 花の宝石
• コショウ

甘くてまろやか

「スコヴィル値では、グロス氏は、「唐辛子のスコヴィル値は500～1,000で、栽培されている唐辛子の中で最もマイルドな部類に入る」と語る。「比較すると、スコヴィル値は2,500～8,000です。」

生、漬け、または保存されたピメント

新鮮なピメントペッパーは、赤や栗色、時には黄色や緑色で、長さ 4 インチ、幅 3 インチまで成長します。

しかし、食料品店では、塩漬けのピーマンと一緒にピメントが売られていることが多い。ピーマンはローストして皮をむき、瓶や缶詰で売られることが多いですが、「アトランタの南部料理レストラン、サウス・シティ・キッチンの料理担当副社長、マーク・ジェファーズ氏はこう語る。

ピメント vs. ローストペッパー

瓶詰めのピメントペッパーはローストペッパーとそっくりですが、同じものではありません。ローストペッパーは通常、一方、ピメントは少し甘いです。

ピメントの選択

情報に基づいた購入の決定を下すには、製品ラベルを読んでください。「原材料リストは最小限でなければなりません。結局のところ、これは単に保存された/漬けられた唐辛子です」とグロス氏は言います。次の点に注意してください。

• 最終候補には、おそらく漬物や保存食の酸度調整剤として使われるクエン酸も含まれるだろう。
• 人工成分、ガム、安定剤は危険信号です。
• グロス氏は、ピメントペッパーは「ほぼフェラーリの赤、あるいは口紅の赤のような鮮やかな色」であるべきだと語る。

正しいペッパー

「ピメントを買うときは、千切りや角切り、丸ごと、詰め物入りなど、さまざまな形があるので、何に使うかで決めるのが普通です」とジェファーズさんは言う。彼はスペイン産のピメントが好みだが、さまざまなブランドや産地を試してみて、一番気に入ったピメントに戻ることを勧めている。

ピーマンの保存

開けた瞬間、ピーマンは繊細でバランスのとれたフルーティーな味がして、食感はドロドロではないはずだとグロス氏は言う。瓶を天然の塩水に浸したまま冷蔵庫で保存する。冷蔵保存は細菌増殖のリスクを最小限に抑えるとジェファーズ氏は付け加える。「ピーマンの酸と塩分濃度は、室温で放置しても問題ないほど高くはありません」と同氏は言う。

人気の用途

ピメントの最も愛されている食材としては、スペイン産グリーンオリーブ（マンサニーリャオリーブとも呼ばれる）とピメントチーズがあります。

詰め物入りオリーブ

詰め物が入ったオリーブ製品をよく調べる際は、質の悪い代用品には手を出さないでください。「ピーマン詰めオリーブの多くは、唐辛子ペーストと本物ではない唐辛子の細切りで作られています」とグロス氏は説明します。瓶に人工材料、ガム、着色料、細かく刻んだ唐辛子が記載されている場合、詰め物はペーストである可能性が高いと同氏は言います。

ピメントチーズ

ピメント チーズは、南部の人々の伝統の一部である、誰もが好む調合品で、ピメントを試すもう 1 つの素晴らしい方法です。「ピメント チーズは昔ながらの定番で、流行遅れになることはありません」とジェファーズ氏は言います。クイーン シャーロットのピメント チーズ ロワイヤルの社長兼創設者であるジョン モーガン氏は、「南部では、生まれたときからピメント チーズに囲まれています」と言います。

この昔から愛されてきた定番商品は、ここ数十年で復活を遂げました。「私たちの多くが子供の頃に食べていた、鮮やかなオレンジ色のチーズのような食品は、より高品質の材料と調理法に取って代わられ、チーズへの愛はさらに深まりました」とモーガン氏は言います。ノースカロライナ州シャーロットに本拠を置くモーガン氏の会社は、クラシックなピメントチーズの最新版と独創的なアレンジを販売し、この復活に大きく貢献しました。

モーガン氏によると、最も基本的な形のピメントチーズは、チェダーチーズ、マヨネーズ、角切りのピメントでできている。「想像できる限りのあらゆる方法で飾り立てることができます！」と同氏は言う。「濃厚でリッチなブレンドを作るために、クリームチーズベースに濃厚なマヨネーズを合わせ、さまざまなチーズを使って多彩な味を作り出しています。」

ピメントチーズに使われるピメントは、主役級の地位にあることから、最高品質のものに違いないとモーガン氏は言う。「ピメントはチーズの塩気を和らげるほのかな甘みを与え、比較的硬めなので、一口ごとに食感のコントラストが楽しめます」と同氏は言う。「一度全部混ぜると、どちらか一方だけが存在するとは考えにくいのです」

ピメントチーズの楽しみ方

「ディップ用のスプレッドとして、または溶けたトッピングとして、「長年にわたり、南部のメニューにピメントチーズが使われてきました」とジェファーズ氏は言います。「ピメントチーズの用途は、一日の長さと同じくらい多様です」とモーガン氏は付け加えます。彼のお気に入りの用途のいくつかは次のとおりです。

• 伝統的な調理法: サンドイッチにしたり、クラッカー、チップス、野菜と一緒に冷たくして食べたり。
• ねっとりとしたおやつ: すぐにウォーミングアップ-風ホットディップ。
• 料理の強化: 混ぜる、ビスケット、トマトパイなど。

その他の用途

オリーブとピメントチーズに加えて、グロス氏は、ピクルス漬けまたは塩漬けにしたピメントペッパーの細切りを以下の飲み物や料理に使ってみることを勧めています。

• カクテルの飾り: クラシックなマティーニに彩りを添えたり、。
• 夏の楽しみ: ピーマンと焦げたトウモロコシを混ぜる、バルサミコ酢。
• 鶏胸肉の詰め物: ピメントをヤギのチーズ、カラマタオリーブのスライスと組み合わせ、。
• フリッタータのフィリング: グリルしたアスパラガスと薄切りのグリュイエールチーズを混ぜ合わせます。