全文抜粋：「ヴィーガンカシューマッシュルームラーメン」レシピ

スープ、麺、油、トッピング、タレの調味料がすべてのラーメンの基礎となります。その結果、多様性が生まれます...「ラーメン」料理本フルから描画します。たとえばこれの場合 ミュンヘンのレストラン「モナコラーメン」より。

乾燥椎茸または野生のキノコ 20 g
昆布アルゲン 20g
揚げ油
日本酒をデグレーズする
エーガーリンゲ 300g
カシューカーン 100g
しょうゆ
塩

ニンニク 1～2片
ヒラタケを小さくちぎって炙り、少量の醤油で味付けしたもの
カシューナッツクランブル、ローストまたはフランベ
枝豆、冷凍、パスタの水で軽く湯通ししたもの
ねぎ、青い部分、細かく刻む - 細かく刻むほど良い
大根の芽
ガーリックオイル
めん250g、小麦粉中華麺、水、かんすいがおすすめです。

「ローストしたキノコとカシューナッツを加えたこのスープの基本的なレシピは、デビッド・チェンによるものです。モナコラーメンでは、タレを変更し、他の成分を追加しました。ご家庭でも作っていただけるよう、レシピを簡略化しました。

椎茸と昆布は水に浸し、2時間ほど置きます。より濃い味にしたい場合は、前日にこの準備を行い、材料をラップして冷蔵庫に保管してください。椎茸は粗みじん切りにし、鍋に油を入れてきつね色になるまで炒める。酒でデグレーズし、浸した昆布、白鷺、水２リットルを加えます。

火を中火に上げ、混合物を沸騰させます。時々、生じた泡を取り除きます。沸騰したら火を弱め、味をしっかりと染み込ませるために2時間半以上煮込みます。スープを目の細かい布で濾し、透明なスープを作ります。昆布は、さらなる準備のために保存したり、風味をさらに強化するために再利用したりできます。調理したキノコは、キノコのピューレとして、またはローストして味付けしてトッピングとして使用するなど、さまざまな目的に使用できます。カシューナッツと少量のスープをフードプロセッサーまたはブレンダーで加工して、細かいピューレを形成します。スープにカシューナッツピューレを入れて混ぜ、醤油と塩で味を調えます。

香ばしくカリカリとしたトッピングをするには、まずフライドガーリックを準備します。焼き加減を変えることで複雑な味わいを生み出し、特別な味わいを生み出しています。ニンニクを薄くスライスし、3回に分けて炒め、3段階の焼き色を実現します。白い芯が見えなくなるまで、最初のバッチを軽く茶色にします。 2番目のバッチを薄茶色になるまで揚げます。 3番目のバッチでは、ニンニクが焦げていなくても焦げ茶色になっていることを確認してください。焦げを防ぐために、必要に応じて冷たい油を追加します。揚げた後、ニンニクのすべてのバッチを水切りし、一緒に混ぜます。

仕上げに、ボウルにスープ約350mlとガーリックオイル大さじ1.5を加えます。茹でた麺をスープに加え、準備しておいたフライドガーリックをトッピングします。」

私はモナコウィンドウ（ミュンヘン、ローゼンハイマー通り5番地）は、特に日本産の本物のラーメン粉、ランツフートの養鶏場で放し飼いにされた鶏、田舎の精肉店で売られた有機豚肉、そして地元の野菜と放し飼いの卵を使って調理されています。毎週の市場。