サフランの花：高価なスパイスを自宅で育てる方法
サフランは最も古いスパイスの 1 つで、7 世紀から使用されていることが知られています。何世紀にもわたって広く求められ、取引され、現在でも多くの国際料理の重要な一部となっています。サフランの植物は実際にはクロッカスであり、米国農務省のゾーン 5 ～ 8 で栽培できる球根のある開花植物です。
アイリスの親戚、サフランは多年生植物で、3 つの雌の柱頭が調味料として収穫されます。これは面倒な作業ですが、サフランの栽培方法を知っていれば、家庭菜園で始めることができます。
クイックファクト
- 学名: クロッカス・サティバス
- 高さ: 12～18インチ (31～46 cm)
- 広がり: 12インチ (31 cm)
- 日光への露出: 完全から部分的
- 土壌条件: 水はけがよく、適度に肥沃
- 耐寒性ゾーン: USDA 5-8
- 植え付け時期: 春
サフランクロッカスのお手入れ
サフランの花は、この高価なスパイスの原料です。現代では、イランはこのスパイスの約 90% を生産しています。サフランは今でも貴重な作物であり、収穫に手間がかかることから高値が付きます。庭師はサフランの球根を植えて、その年に適度な収穫を期待できます。この植物の花粉は、優れた永久的な繊維染料でもあります。母球の周りに形成される球茎から繁殖します。
ライト
サフランの植物は、毎日少なくとも 6 時間の明るい光を必要とします。日当たりのよい場所から半日陰の場所まで、日当たりのよい場所から半日陰の場所まで、日当たりのよい場所で最も明るい時間帯に日当たりの悪い場所に植えることができます。
水
サフランの球根に関する最大の問題は、水が溜まる場所に植えた場合です。湿気が溜まる場所では、球根が腐って死んでしまいます。この植物は、雨量が少なく、多孔質の土壌がある地域で商業的に栽培されています。土壌が完全に乾いたときにのみ、その場所に水をやってください。植物が活発に成長していないときは、水をやらないでください。休眠中の球根は余分な水を吸収できず、球根が腐ってしまう可能性があります。
温度と湿度
南ヨーロッパとアジア原産のこの植物は、霜にそれほど強くありません。極寒の地域では、球根が傷むことがあります。温暖な気候の植物なので、気温の上昇により球根が成長し始めます。しかし、過度の暑さは植物の成長を妨げ、花を咲かせません。花を咲かせるのに理想的な温度は華氏 70 度 (摂氏 21 度) ですが、華氏 50 度から 100 度 (摂氏 10 度から 38 度) の温度でも生き残ります。温室のサフランは湿度 45 度から 55 度に保たれますが、花壇でこれを達成するのは難しい場合があります。フロリダなどの湿度の高い地域では、この植物を咲かせ続けるのに苦労するかもしれません。
土壌
溜まった水は球根を腐らせる可能性があるため、緩く水はけのよい土壌が不可欠です。その場所が水が溜まりやすい場合や粘土質の場合は、土壌に数インチ (7 cm) を混ぜ込みます。砂質ロームはクロッカスを育てるのに理想的な基質です。
肥料
植え付け時に、球根の穴に球根肥料または骨粉を混ぜておきます。開花後に良質の球根肥料を毎年与え、早春に一度与えます。または、成長期に必要な栄養素をゆっくりと供給する、シーズンの初めに時間放出肥料を使用します。葉が黄色くなったら、肥料を与えるのを中止します。
問題、害虫、病気
水のやりすぎと排水の悪い土壌は、最も大きな問題を引き起こします。真菌の問題や根腐れ、球根の腐敗が起こる可能性があります。もう 1 つの大きな問題は、球根を掘り起こすシマリスやリスなどの毛むくじゃらの害虫です。
サフランの植え方
準備した土は、少なくとも球根の 2 倍の大きさになるまで深くほぐす必要があります。球根を 2 インチ (5 cm) の深さに植え、4 インチ (10 cm) の間隔をあけます。平らな面を下にして植えます。ここから成長と根の発達が始まります。土をしっかりと敷き詰め、雨が降る見込みがない限りは適度に水をやりましょう。
剪定
サフラン クロッカスは剪定の必要はありません。ただし、数年ごとに株分けする必要があります。時間が経つにつれて、球根は大きくなり、小さな球根ができます。花の数は増えますが、植えた場所が混雑し、成長が悪くなります。その場所を掘り起こし、健康な球根を別々に植え直してください。
伝搬
サフランは球茎から栄養成長します。球茎は成熟した球茎の横に形成され、最初の年のみ緑の芽を出します。翌年には新しい植物が開花します。新しい場所に移して作物として育てることができます。
サフランの柱頭の収穫
サフランの花の3つの柱頭は、花が植物にまだ付いている間にピンセットでそっと取り除くことができます。忍耐と時間がかかり、花が満開になる 10 月下旬から 11 月上旬の数週間しか作業できません。花は繊細なので、摘み取りや取り扱いには注意が必要です。
植え替え
排水を良くするために、やや砂質の土壌に植えてください。数年後、すべての球根を取り除き、分離し、損傷の兆候があるものは廃棄します。土壌を交換し、健康な球根を植え直します。
サフランクロッカスの品種
食用となる柱頭が利用されるクロッカスは、クロッカス・サティバスだけです。オータム・クロッカス、またはフォール・クロッカスとも呼ばれます。北部の園芸家にとってより適した、花が咲きやすい「カシュミリアヌス」という栽培品種があります。
よくある質問
サフランの花はどのように使えますか?
サフランの柱頭は、使用前に水に浸します。粉末状にして料理に直接加えることもできます。サフランは、パエリア、ブイヤベース、リゾットなどのレシピでよく使用されます。スープ、ソース、その他のレシピに美しい色と繊細な風味を加えます。
サフランはなぜそんなに高価なのでしょうか?
サフランの柱頭は非常に小さく、太い髪の毛よりもわずかに大きい程度です。ピンセットで収穫し、乾燥させる必要があります。乾燥後、重量の 80 パーセントが失われます。1 つの花に柱頭が 3 つしかないため、適度な使用に十分な量を生産するには、広大な土地が必要です。1 グラムのスパイスを生産するには、約 150 個の花が必要です。収穫プロセスは労働集約的で、収穫量はわずかです。
