ゴマの正しい食べ方 ― 丸ごと、粉、油にしたものなど

ゴマと聞いて何を思い浮かべますか？ほとんどの人と同じように、ハンバーガーのバンズやベーグルなどの焼き菓子を思い浮かべるでしょう。これらのパンやベーグルには、ゴマの小さな種が使われていることが多いからです。は、ゴマペースト（タヒニ）を使った伝統的な中東のディップです。しかし、ゴマはキッチンでもっといろいろな使い方ができます。特に、自宅でトーストする方法を知っていればなおさらです。私たちは料理の先生とシェフに、ゴマをさまざまな料理で食べる方法と、ゴマを新鮮でおいしく保つための適切な保存方法について話を聞きました。

ゴマの基礎

ゴマはゴマ科の植物の種子で、アフリカ原産種子は、大きくて白く、鐘のような形をしたこの植物の花の中にあります。種子は小さく、平らで、先端が尖った楕円形です。品種によって、白、茶色、黒などがあります。

味「生のゴマは、ナッツのような風味のあるマイルドで甘い味がします」と、シェフ、料理本の著者、そしてディスカバリーヘルスのキッチンでのライオン少しカリカリとした食感もあります。ゴマの風味は、焼いたりトーストしたりすることで引き立ちます。ゴマをトーストすると、ナッツのような風味が強くなります。また、生のゴマに比べて、食感はよりカリカリでサクサクしています。白ゴマの場合、トーストすると黄金色になります。

栄養: ゴマは小さいかもしれないが、栄養たっぷり多価不飽和脂肪酸、つまり「良い」脂肪、オメガ 3 脂肪酸などが豊富に含まれています。また、種子にはタンパク質、繊維、鉄分、マグネシウム、抗酸化物質 (細胞を損傷から守る有益な化合物) も含まれています。

ゴマの購入方法

スーパーマーケットでは、ゴマがさまざまな形で販売されています。最適な選択肢は、ゴマをどのように使いたいか、また、希望する風味、食感、見た目によって異なります。

丸ごとゴマ

丸ごとのゴマは、通常、袋や小さなスパイス瓶で販売されています。レシピに応じて、そのまま食べたり、粉末に挽いて食べたりできます。

タヒニ

ゴマをすりつぶしてクリーム状にしたものをタヒニといいます。これは地中海料理や中東料理の伝統的な材料です。瓶入りのタヒニを買うこともできますが、油は時間が経つと自然に分離してしまうので、使う前に混ぜる必要があります。あるいは、生の（またはトーストして冷ました）ゴマをフードプロセッサーで 5 ～ 10 分、または混合物が滑らかになるまで混ぜて、自宅でタヒニを作ることもできます、と料理教育研究所のシェフ兼料理教師のアン・ジアタは言います。

ごま油

ゴマは圧搾して油を抽出できる。生のゴマは淡黄色で風味もマイルド。また、煙点が高いので揚げ物にも使えると、イリノイ大学アーバナシャンペーン校種子をトーストすると、得られるオイルは
濃い茶色で、ナッツの味がより強くなります。トーストとして知られていますただし、このタイプは煙点が低いため、調理にはお勧めできません。代わりに、生の調理（ドレッシングなど）や完成した料理の付け合わせに最適です。

ゴマをトーストする方法

家庭でゴマをトーストする方法は2つあります。

コンロの上

コンロでゴマをトーストするには、次の手順に従ってください。

1. フライパンを油をひかずにコンロの上に置き、中火で温めます。
2. ごまを加えます。
3. 種から焦げた香りが出るまで、よくかき混ぜながら種を調理します。
4. 種が黄金色になるまで、約 3 ～ 6 分間調理を続けます。
5. 種を火から下ろし、ボウルか皿に移し、冷まします。

ゴマはすぐに焦げてしまうので、焦げないように注意しましょう、とジアタさんは言います。

オーブンで

オーブンでゴマをトーストすることもできます。

1. オーブンを華氏350度に予熱します。
2. ベーキングシートの上にゴマを均一に広げます。
3. 種をオーブンに入れ、2分ごとにかき混ぜます。
4. 8～10分、または黄金色になるまでトーストします。
5. オーブンから種を取り出し、ボウルか皿に移し、冷まします。

繰り返しになりますが、種が焦げないように頻繁にチェックするようにしてください、とリヨン氏は言います。

ゴマの食べ方8選

ゴマはサイズが小さく、ナッツのような風味があるため、用途が広く、とても便利です。ここでは、ゴマをレシピに使うお気に入りの方法をいくつかご紹介します。

焼き菓子に追加

ゴマは焼き菓子の飾り付けによく使われます。例としては、ハンバーガーのバンズ、ベーグル、、、パンにも使えます。また、クッキーやタルト生地など、甘いお菓子にも使えるとジアタさんは言います。

スパイスブレンドに混ぜる

ゴマは、数多くのスパイスブレンドの主成分であり、、、ザアタル。好みのカリカリ感やナッツ感に応じてゴマの割合を調整してください。

おいしい料理にふりかける

「視覚的に、ゴマは料理に立体感とコントラストをもたらす紙吹雪のようなものです」とジアタは言います。例えば、、、 そしてシンプルにローストした野菜の上に乗せて使うこともできる、とリヨンさんは提案する。

タンパク質のコーティングに使用

次にマグロ、鶏の胸肉、豆腐などのタンパク質を調理するときは、ゴマをまぶしてみてください。そのままでも、パン粉と混ぜても、どちらの方法でもタンパク質に心地よい歯ごたえが加わります。

調味料に混ぜる

タヒニを使えば、ゴマを調味料として簡単に使用できます。フムスは当然の選択ですが、ドレッシング、ソース、さらにはマヨネーズなどの市販の製品にもタヒニを加えることができます。丸ごとのゴマや焙煎したゴマ油もソースに混ぜることができます。

朝食の食べ物に追加

次回の朝食にゴマをふりかけてみてください。、、目玉焼き、またはナッツ風味のシリアルもおすすめです。

グラノーラで焼く

ゴマはまたはグラノーラバー。他のナッツや種子と混ぜて、いつも通りレシピを準備するだけです。別の方法としては、レシピの液体材料にタヒニを加えると、ナッツの風味が強くなります。

ゴマの保存方法

生：「生のゴマは密閉容器に入れて、暗くて涼しい場所で室温で3～6か月保存できます」とジアタさんは言います。さらに長く（つまり1年まで）保存したい場合は、冷蔵庫に入れてください、と彼女は付け加えます。

トースト:煎ったゴマは生のゴマほど長くは持ちません。密閉容器に入れれば、室温で最長3か月、冷蔵庫で最長6か月は持ちます、と彼女は言います。

いつ捨てるべきか:「ゴマの臭いが悪かったり、味が良くなったりしたら、堆肥に捨てる時期です」とリヨン氏は言う。