冷蔵庫：あまり知られていませんが、ジャガイモの保存に最適です
料理に幅広く使えることで人気のジャガイモは、通常、戸棚や地下室などの冷暗所に保管されます。ただし、によると、ケイト・ホール食品保存の専門家であり「The Full Freezer」の創設者である彼にとって、この方法は最適ではありません。実際、彼女は代わりに冷蔵庫に保管することを推奨しています。
この推奨事項は、新しい研究とガイドラインに基づいています。英国食品基準庁 (FSA)冷蔵庫はジャガイモの品質を損なう可能性があるという一般的な考えに反して、この涼しく乾燥した環境がジャガイモの寿命を延ばすのに理想的であることが判明しました。
なぜ冷蔵庫はジャガイモにとって安全なのでしょうか?
以前は、糖度の高いジャガイモを調理する際に生成される潜在的に有害な化学物質であるアクリルアミドが生成するリスクがあるとして、ジャガイモを冷蔵庫で保存することは推奨されませんでした。しかし、最近行われた調査では、化学毒性委員会食品と環境の論文では、これらの懸念には根拠がないことが実証されました。
この研究によると、冷蔵保存によってジャガイモの糖が大幅に増加することはなく、アクリルアミドは重大な危険性を示すものではありません。したがって、ジャガイモの鮮度を最大限に高めるために、ジャガイモを冷蔵庫で保管することは安全なだけでなく、推奨されます。
カビや劣化を防ぐための基本的な注意事項
冷蔵庫内でジャガイモの鮮度を維持するには、湿気を制限することが重要です。水分を制限すると腐敗が促進されます。シルビア・アンダーソン食品安全の専門家である同氏は、考え抜かれた保管の重要性を次のように強調しています。
- 汚れを拭き取ります: 冷蔵庫に入れる前に、ジャガイモに土やゴミが付着していないことを確認し、湿気がたまらないようにしてください。
- 洗わないでください: 保存前にジャガイモを洗うと湿度が上昇し、腐敗が促進される可能性があります。調理時間まで待って洗います。
さらに、ジャガイモはエチレンというガスを放出し、周囲の果物や野菜の熟成を促進します。このガスが他の食品に影響を与えるのを防ぐために、タマネギ、リンゴ、その他エチレンに敏感な製品から遠ざけることをお勧めします。
ジャガイモを冷蔵庫で保存する理想的な方法
ジャガイモの保存を最適化するための簡単で効果的な方法は、湿気を吸収するためにペーパータオルを敷いた通気性のある容器にジャガイモを保管することです。最適な空気循環を確保するために、このコンテナは積み重ねずに冷蔵庫の棚に置く必要があります。この方法のおかげで、ジャガイモは長期間保存することができます。3～4週間発芽や腐敗の兆候がないこと。
冷蔵庫と食器棚の収納の利点
多くの家庭ではジャガイモを食器棚やキッチンバスケットに入れて保管し続けていますが、この方法には、保存期間が短くなる、発芽のリスクが高まるなど、いくつかの欠点があります。比較すると、冷蔵庫にはいくつかの利点があります。
- 賞味期限が2倍に: 寒さにより発芽と腐敗のプロセスが遅くなります。
- カビのリスクの軽減: 適切な保管方法により、湿気が最小限に抑えられ、カビが発生するのを防ぎます。
- 栄養の保存: 冷蔵庫内で劣化を遅らせることで、ジャガイモの必須栄養素がより多く保持されます。
ジャガイモを保存するときに避けるべき間違い
ジャガイモを最良の状態で保存するには、次のようなよくある間違いを避けることも重要です。
光への暴露を避ける: 冷蔵庫の中でも、苦くてわずかに有毒な物質であるソラニンの発生を防ぐために、ジャガイモを暗い場所で保管するのが最善です。
ジャガイモを果物の近くに保管しないでください: 前述したように、エチレンガスは果物や野菜の熟成を促進します。したがって、ジャガイモはリンゴ、タマネギ、バナナから分離する必要があります。
長期保管: 経済的かつ環境に優しい利点
この方法ではジャガイモを長持ちさせることができるため、食品ロスが減り、頻繁にジャガイモを購入する必要がなくなり、お金の節約になります。国内経済と食品廃棄物の削減が懸念の中心となっている現在、このシンプルなソリューションは日常的に真の利益をもたらします。
これらのヒントに従えば、誰もが新鮮で高品質の野菜を楽しみながら、自宅でジャガイモの寿命を延ばすことができます。したがって、冷蔵庫はジャガイモの保管には無視されがちですが、効率的で持続可能な解決策を探している人にとっては最も賢明な選択であることがわかります。
