コーンとチポトレのスモーキーポテトサラダ

メキシコ風のポテトサラダには、おいしいメキシコのコーンスナック、エロテ（茹でたトウモロコシにマヨネーズをたっぷりかけ、ライムジュース、砕いたコティヤチーズ、チリパウダーをふりかけたもの）の風味がすべて詰まっています。このレシピでは、クリーミーさと酸味を出すためにマヨネーズとライムジュースはそのままに、チリパウダーの代わりにスモーキーな缶詰のチポトレチリを使用しています。一方、調理したトウモロコシの粒をたっぷりとカップに入れると、柔らかく茹でた赤いジャガイモに心地よい歯ごたえとほんの少しの甘みが加わります。ハンバーガーやリブからグリルチキンや魚まで、あらゆる料理に合う、バーベキューの定番料理の新鮮なアレンジが完成します。

コーンとチポトレのスモーキーポテトサラダの材料

• 赤じゃが芋：クリーミーな赤いジャガイモは、調理中に崩れないように丸ごと茹でます。皮が薄いので皮むきの必要がなく、調理時間が短縮されます。代わりに、ユーコンゴールドポテトや万能の白いジャガイモを使用することもできます。
• トウモロコシ：このレシピに新鮮なトウモロコシを使えるなら、最高の風味と食感が得られます。調理するには、トウモロコシの粒を塩水で、生のデンプン質がなくなり、パリパリとした歯ごたえが残るまで、約 3 分間茹でます。新鮮なトウモロコシの代わりに冷凍トウモロコシを使うこともできますが、必ず事前に解凍してください。
• チポトレチリ:アドボソース入りの缶詰チポトレチリは、スープやシチューからマリネや調味料まで、あらゆるものに深みのあるスモーキーな風味を加える、私たちのお気に入りの定番食材の 1 つです。ここでは、従来のチリパウダーの代わりに使用して、クリーミーなマヨネーズベースのドレッシングにスモーキーな刺激を加えます。

茹でたジャガイモがまだ温かいうちに加えると、さらに風味が染み込みます。扱いやすいくらいになるまで冷ましてから、塊に切り分け、ドレッシングとコーンと混ぜ合わせます。

事前に準備する

このレシピは、食べる前日までに作っておくことができます。ジャガイモを加えてよく混ぜ合わせたら、ポテトサラダをカバーして冷蔵庫に入れます。食べる前に味見をしてください。ライムジュース、塩、コショウをもう少し足した方が良いかもしれません。混合物が乾燥しているように感じる場合は（ジャガイモは置いておくと水分を吸収する傾向があります）、マヨネーズをもう少し加えて混ぜてください。

材料

• 塩とコショウ

• 3 ポンド （8～10個）中サイズの赤いジャガイモ、洗ったもの

• 1/2 カップ マヨネーズ

• 1 大さじ 細かく刻んだアドボ入りチポトレ

• 1 大さじ ライムジュース

• 1 カップ 調理したトウモロコシ

方向

初出：Everyday Food、2013年7月/8月号