グレーズドレモンブルーベリーコーヒーケーキ

オーブンの中央にラックを置き、オーブンを 325 度に予熱します。ノンスティック加工の 10 インチ (14 カップ) バント パンにノンスティック加工のクッキング スプレーをたっぷり吹き付け、置いておきます。パドル アタッチメントを取り付けた電動ミキサーのボウルにバターと砂糖を入れ、中速で約 3 分間軽くふわふわになるまで混ぜます。卵を 1 つずつ加え、加えるたびによく混ぜ、ボウルの側面をこすり落とします。レモンの皮と果汁を加えてかき混ぜます。

中くらいのボウルに小麦粉 3 カップ、重曹、塩を入れて混ぜます。小麦粉の混合物をバターの混合物に 3 回に分けて加えます。バターミルクと交互に加え、最初と最後に乾いた材料を加えます。ブルーベリーを残りの小麦粉大さじ 1 杯で混ぜてコーティングします。ブルーベリーを生地に優しく混ぜ込みます。

生地を用意しておいた型に移し、ゴムべらで表面を平らにします。中心に刺したテスト棒または木製の串に何も付かず、ケーキが型の側面から離れ始めるまで、約 1 時間 15 分焼きます。型をワイヤーラックに移し、45 分間冷まします。

その間に、グレーズを準備します。小さなボウルに砂糖、レモン汁、レモンの皮を入れて滑らかになるまで混ぜ、置いておきます。

ケーキをラックの上にひっくり返します。表面全体に木製の串を刺します。ケーキの表面に釉薬を塗り、完全に冷まします。ラップでしっかりと包んで室温で 2 日間保存します。