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カラメル風味のセロリとパセリを添えたフランス風レンズ豆

カラメル風味のセロリとパセリを添えたフランス風レンズ豆

土っぽい食感のこのサラダは、見た目も食べるのも面白いです。フランス産のレンズ豆は他の多くの種類よりも硬いので、煮込んでもドロドロになったり崩れたりしません。セロリの根の節くれだった見た目に嫌悪感を抱かないでください。キャラメル化すると、野菜の柑橘系、甘草のような風味が際立ちます。

材料

  • 2 カップ 冷水

  • ¾ カップ フランス産レンズ豆

  • 1 大さじ エキストラバージンオリーブオイル小さじ1杯

  • 1 中くらい セロリの根（約1ポンド）、よく洗って皮をむき、1/2インチに切る

  • 1 カップ 新鮮なイタリアンパセリ

  • 2 大さじ 新鮮なレモンジュース

  • 1 小さい みじん切りしたエシャロット

  • 粗塩と挽きたてのコショウ

方向

  1. 中くらいの鍋に水とレンズ豆を入れて沸騰させます。火を弱め、蓋を少し開けてレンズ豆がちょうど柔らかくなるまで 27 ～ 30 分間弱火で煮ます。レンズ豆の水気を切り、中くらいのボウルに移します。

  2. その間に、中くらいのノンスティック加工のフライパンに油小さじ1杯を入れ、中火で熱します。セロリの根を時々かき混ぜながら、キャラメル色になるまで18～20分ほど炒めます。

  3. セロリの根をレンズ豆の入ったボウルに加えます。パセリ、レモン汁、エシャロット、塩小さじ 1、コショウ小さじ 1/4、残りの油大さじ 1 を加えてかき混ぜます。冷まします。4 つのボウルに分けます。

初出：マーサ・スチュワート・リビング、2010年12月

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