最もおいしい芽キャベツのレシピ 24 選

秋から2月にかけて、旬の芽キャベツはスーパーマーケットや農産物直売所のテーブルに緑の山のように積まれ、地元の食料品店ではセロハンの毛布の下に小さな段ボールの箱にきちんと詰められて並べられる。時には、巨大で丈夫な茎にドラマチックに付けられたまま売られることもある。

芽キャベツには未だに悪い評判がかすかに漂っているため、この小さなアブラナ科の野菜は、過去に受けた悪名高い茹で方よりもはるかに良い調理法に値するということを改めて強調しておくのは公平なことだと考えます。芽キャベツの特徴であるナッツのような風味は、柔らかくなるまで茹でるか蒸すか、ソテーするかローストすることで保たれます。芽キャベツの小さな葉と頑丈な芯は、脂肪や酸味を加えると乾いた熱で甘くなり、この性質が芽キャベツの最も魅力的な点です。歯ごたえのある食感がお好きなら、生の芽キャベツはジューシーでシャキシャキしていて非常にヘルシーです。定番の大きなキャベツのコールスローをアレンジしたり、アボカドと組み合わせると柔らかさのコントラストが楽しめます。

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芽キャベツの買い方と保存方法

芽キャベツを購入する際は、鮮やかな緑色の芽キャベツを探してください。柔らかい芽キャベツは風味が劣ります。均等に火が通るように、ほぼ同じ大きさの芽キャベツを選んでください。洗っていない芽キャベツは、密閉容器に入れて冷蔵庫で保存してください。3、4日以内に使い切ってください。