デーツ、柑橘類、オリーブを添えたローストチキン

甘さと酸味のバランスがちょうど良いように、最後にローストした柑橘類の果汁を絞ってからお皿に盛り付けてください。

材料

  • 1 丸鶏（約5ポンド）、10個に切る（ビデオを見る）

  • 粗塩と挽きたてのコショウ

  • 3 大さじ エキストラバージンオリーブオイル

  • 1 レモン、四つ切り

  • 1 オレンジ（4等分）とフレッシュジュース 1/2 カップ（オレンジ 2～3 個分）

  • ¼ カップ ソーヴィニヨン・ブランなどの辛口白ワイン

  • 12 大きい メジュールやカドラウィなどの柔らかいナツメヤシを半分に切って種を取り除いたもの

  • 3 小枝 タイム

  • 1 カップ チェリニョーラなどの大きなグリーンオリーブ

方向

  1. オーブンを 450 度に予熱します。大きなローストパンで鶏肉に塩とコショウをふり、油を少量かけます。鶏肉にレモンとオレンジを絞り、果物をパンに加えます。ワイン、オレンジジュース、デーツの半分、タイムを加えます。25 分間ローストします。

  2. オーブンからフライパンを取り出し、焦げ目が不均一な場合は鶏肉を回転させます。オリーブと残りのデーツを加えます。鶏の胸肉に（骨を避けて）温度計を挿入し、160 度を示したら、さらに約 15 分間焼きます。鶏肉と柑橘類を皿に移します。

  3. ローストパンを強火にかけ、木製のスプーンの背でデーツをつぶしながら、ソースが煮詰まってとろみがつくまで約 3 分間煮ます。鶏肉に注いで、お召し上がりください。

    マーカス・ニルソン

初出：マーサ・スチュワート・リビング、2015年2月