ハーブ入りエンドウ豆のピューレとほうれん草のチキン

このフライパンで焼いた温かいパリパリの皮、冷たいベビーほうれん草、クリーミーなエンドウ豆のピューレ（ピューレは野菜のディップとしても最適）の最高の組み合わせです。お昼のおやつ用に余分に冷蔵庫に保管しておきましょう。

材料

  • 1 パッケージ （10オンス）冷凍エンドウ豆

  • コーシャーソルトと挽きたてのコショウ

  • 1 ティースプーン すりおろしたレモンの皮とフレッシュジュース小さじ4杯、盛り付け用のスライス

  • 3 大さじ すりおろしたてのペコリーノ・ロマーノ

  • ¼ カップ エキストラバージンオリーブオイル

  • 1/2 カップ 粗く刻んだコリアンダー

  • 5 オンス ベビーほうれん草（4カップ分）

  • 4 骨付き皮付き鶏もも肉（1 ¼ ポンド）

方向

  1. オーブンを 450 度に予熱します。塩を入れた沸騰したお湯の入った小鍋でエンドウ豆を 1 分間茹でます。水を切り、フードプロセッサーに移します。レモンの皮小さじ 1/2、ジュース大さじ 1、チーズ大さじ 1、油大さじ 2 を加えます。塩とコショウで味付けし、フムスのような食感になるまで処理します。コリアンダーとほうれん草 1 カップを加え、ピューレにします。

  2. 鶏肉を軽くたたいて水気を拭き取り、塩とコショウで味付けします。残りのチーズ大さじ 2 杯と皮のすりおろし小さじ 1/2 杯を混ぜ合わせます。大さじ 1 杯の油を中火で熱した大きめのフライパンに入れ、皮を下にして鶏肉を加え、約 5 分間、茶色になるまで焼きます。脂肪をスプーンで取り除き、捨てます。鶏肉を裏返し、チーズ ミックスを振りかけます。オーブンに移し、約 15 分間、完全に火が通るまで焼きます。

  3. その間に、残りのほうれん草 3 カップを残りのレモン汁小さじ 1 杯と油大さじ 1 杯と混ぜ、塩とコショウで味付けします。ピューレ、ほうれん草、レモンの輪切りを添えて鶏肉を盛り付けます。

    アルマンド・ラファエル

初出：マーサ・スチュワート・リビング、2017年4月