マンゴーとミントライムドレッシングのグリルチキン

写真: シドニー・ベンシモン

ライムジュース、ニンニク、フレッシュミントを混ぜ合わせた、活気のある2つの用途を持つドレッシングです。半分はマリネに使用します。残りの半分はクレソン、マンゴー、焦がした大根と一緒にサラダとして混ぜます。

材料

  • 3 大さじ フレッシュライムジュース

  • 1 大さじ ニンニクのみじん切り

  • ? カップ ベニバナ油、ブラッシング用

  • ¼ カップ 新鮮なミントの葉を刻んで添える

  • コーシャーソルトと挽きたてのコショウ

  • 4 骨なし皮なし鶏胸肉半分（約1.5ポンド）

  • 1 束 大根（できれば小）

  • 1 セラノチリ

  • 1 束 クレソン、固い下部の茎を取り除く

  • 1 マンゴー、皮をむき、種を取り、スティック状に切る

  • 6 オンス 砕いたケソフレスコまたはヤギチーズ（1カップ）

方向

  1. グリルを中強火に予熱します。ボウルにライムジュースとニンニクを入れます。油とミントのみじん切りを入れて泡立て器で混ぜ、塩とコショウで味付けします。鶏肉を 1/2 インチの厚さに均等にたたき、耐熱皿に移します。塩とコショウで味付けし、ドレッシングの半分をかけて混ぜます。10 分間放置します。

  2. グリルの網に油を塗ります。鶏肉、ラディッシュ、セラーノをグリルします。鶏肉は一度ひっくり返し、野菜は時々返します。鶏肉に火が通り、ラディッシュがところどころ焦げるまで、6～8 分焼きます。セラーノを細かく刻み、残りのドレッシングと混ぜます。鶏肉をラディッシュ、クレソン、マンゴーと一緒に盛り付け、ドレッシングをかけ、チーズとミントの葉をのせます。

初出：マーサ・スチュワート・リビング、2018年7月/8月号