専門家によると、食料品店で決して買ってはいけない10のもの

次回スーパーに行くときは、これらの商品をスキップしてください。

写真：ZAKmac / ゲッティイメージズ

食料品店は調理が便利になるように設計されています。食事の準備に必要なものはすべて 1 つ屋根の下にあり、缶詰のスープからカット済みのフルーツに至るまで、多くの食材が加工されてパッケージ化されているため、時間を節約し、食事の準備を簡単にします。ただし、最も簡単なオプションが常に最適であるとは限りません。特定の商品は、カートに入れるのではなく、食料品店の棚に置いたままにする必要があります。そこで、私たちは食品の専門家に相談して、次回スーパーに行くときにどの商品をやめるべきか、そしてその代わりに使用するより良い代替品を見つけてもらいました。

レイチェル・レッセンデン、栄養士、植物ベースのシェフ健康私のライフスタイル
ジェリー・レンペ、マスター肉屋オマハステーキ
ジェシカ・ギャビン、認定食品科学者、料理研究家、レシピ開発者
スティーブン・チャベス、上級シェフインストラクター調理教育研究所

骨付き肉のカット

スーパーの肉コーナーを訪れるのは便利ですが、特に骨付き肉を購入する場合は、代わりに精肉店に行くことをお勧めします。骨付きの肉は、年齢と保存方法のせいで、骨なしの肉よりも早く酸っぱくなります。「骨の存在は肉のpHに影響を与え、悪臭やぬるぬるした食感、時には色の変化を引き起こす可能性があります」とオマハステーキのマスター肉屋であるジェリー・レンペ氏は言う。代わりに、地元の肉屋を訪れるか、急速冷凍肉の配達サービスを利用して、新鮮で最高品質の肉を入手してください。

カットメロン

メロンのようなカット済みの果物は時間の節約になりますし、器用さが苦手な人にとってはありがたいものですが、そうでない場合は、次回スーパーに行くときはやめたほうがいいでしょう。カット済みのフルーツを何日も保存すると、サルモネラ菌が増殖する危険性があると、認定食品科学者でレシピ開発者のジェシカ・ギャビン氏は言う。さらに、丸ごとのメロンは通常、カット済みのメロンよりも手頃な価格で、プラスチックのパッケージなしで提供されます。

サラダキット

サラダキットは食事に野菜を加える簡単な方法ですが、多くの場合、価格が高すぎます。「サラダキットは1食分か2食分しか提供していないことが多いので、別々の材料を購入して1週間分のサラダを作る方が良いでしょう」と栄養士で植物ベースのシェフのレイチェル・レッセンデンは言います。サラダキットにお金をかける代わりに、レタスを洗って乾燥させる時間を節約できるサラダスピナーに投資しましょう。

シンプルシロップ

シンプルなシロップで改善できる、アイスコーヒー、ラテなどがありますが、食料品店で購入するのは避けてください。瓶詰め砂糖と水の価格は 1 オンスあたり 0.50 ドルから 1.00 ドルの間で、非常に高価です。代わりに、料理教育研究所の上級シェフ兼インストラクターであるスティーブン・チャベス氏は、自分で作ることを推奨しています。「自宅で作るには、同量の砂糖と水を用意し（濃厚なシロップを作る場合は水を減らして）、砂糖が溶けるまで加熱し、その後冷まします。」クリエイティブな気分なら、シロップを強化するために、抽出物、ピューレ、洋酒からのフレーバーを追加できます。

スムージー用のフレッシュフルーツ

おいしいものを作るために新鮮な果物をわざわざ採る必要はありません。。「冷凍果物は常に生の果物よりも安価です」とチャベス氏は言います。冷凍フルーツは最も熟した状態で収穫されるため、風味が期待できます。さらに、冷凍フルーツを使ってスムージーを作れば、必要な氷の量を減らすことができます。

寿司

スーパーのレジに並ぶ前に寿司を手に取りたいという誘惑に駆られるかもしれないが、専門家らはその衝動を我慢するべきだと言っている。「寿司は新鮮な状態で楽しむのが一番ですが、何時間も何日も置いておく包装済みの寿司は食中毒のリスクを高めます」とギャビン氏は言います。

ストック

だし汁はスープ、シチュー、穀物料理の重要な材料ですが、最初から作るほうが美味しいし、簡単に作れます。必要なのは、店で買ったロティサリーチキンの残りの枝肉、肉屋の骨、野菜の一部だけだとチャベス氏は言う。タマネギの端、ハーブの茎、ニンジンの皮などの端材を含むこれらのアイテムを集めて、袋に入れて冷凍庫に入れます。準備ができたら、冷水、ミルポワ、ハーブの入った鍋に加えます。「数時間煮て濾せば、美しくて簡単なだし汁が出来上がります。」

缶詰スープ

体調が優れない場合に備えて、スープの缶を 2 ～ 3 個用意しておくのは決して悪いことではありませんが、そうでない場合は、スーパーですぐに購入することもできます。レッセンデン氏によると、缶詰のスープは食べる量の割に高価で、塩分や保存料も多く含まれている傾向があるという。鍋を用意して、むしろ、安価に作れて、よく冷凍でき、味もずっとおいしいので、缶詰には戻りたくないでしょう。

サラダドレッシング

市販のサラダドレッシングは本質的に悪いものではありませんが、代わりに新鮮なドレッシングを作ることができるのに、なぜ防腐剤、砂糖、過剰な塩で満足するのでしょうか？チャベス氏によると、ビネグレットやドレッシングを簡単に作るのに必要な材料はすでに揃っているはずだという。基本的なビネグレットソースを作るには、油と酢 (またはレモン汁などの酸) を 3:1 の比率に保ち、塩とコショウをひとつまみ、好みのハーブのみじん切りを加え、さらにディジョンマスタードを少量加えます。すべてを一緒に乳化させます。

包装済みスパイス

プラスチックまたはガラスの瓶に入ったスパイスは便利ですが、機会があればいつでも大量のスパイスを購入してください。「バルクスパイスは多くの理由で優れています」とレッセンデン氏は言います。スパイスをまとめ買いすると無駄が減るだけでなく、費用対効果も高く、必要な分だけを購入できるので、食品庫に期限切れのスパイスが大量に残ることもありません。