グルテンフリーのバターミルクパンケーキ

1. 大きなボウルに、小麦粉、片栗粉、砂糖、ベーキングパウダー、重曹、塩、キサンタンガム（使用する場合は）を入れてよく混ざるまで混ぜます。小さな鍋でバターミルクを弱火で温め、触って温かいくらいになるまで温めます。大きな液体計量カップに移し、卵と溶かしバターを入れて混ぜます。小麦粉の混合物の中央にくぼみを作り、バターミルクの混合物を加えて塊ができてちょうどよく混ざるまでかき混ぜます（混ぜすぎないように注意）。10分間そのままにしておきます。

2. その間に、オーブンを 200 度に予熱し、ワイヤーラックを取り付けた縁付きのベーキングシートを中に置きます。大きなテフロン加工のフライパンを中火で熱し、軽く油を塗ります。

3. 数回に分けて、1/4 カップの生地をフライパンに加え、カップの底で軽く広げます。表面に泡が立ち、端が固まり、裏面がきつね色になるまで、約 4 分間調理します。裏返し、他の面もきつね色になるまで、さらに 2 ～ 3 分間調理を続けます。残りのパンケーキを調理している間、オーブンで用意した天板に移して保温します。室温に戻したバターとメープル シロップをかけてお召し上がりください。

クックのメモ

必要に応じて、玄米粉とじゃがいも澱粉の代わりにグルテンフリーの万能ベーキングミックスを使用することもできますが、パンケーキは平らでふわふわ感が少なくなります。ミックスを使用する場合は、Bob's Red Mill または Cup4Cup をお選びください。