クレソンとキノコのスーパーグレインスープ

1. 鍋に油を入れ、中火で熱します。油がきらめいたら、マッシュルームと玉ねぎを加え、塩とコショウで味付けします。時々かき混ぜながら、柔らかくなり、ところどころ黄金色になるまで、10 ～ 12 分間調理します。穀物を加えて、数回かき混ぜながら、こんがりとナッツのような食感になるまで、2 ～ 3 分間調理します。

2. スープを加え、沸騰したら中火から弱火に落とし、穀物がちょうど火が通るまで 12 ～ 15 分間煮込みます。火から下ろします。ペコリーノチーズとレモン汁を加えてかき混ぜ、塩とコショウで味付けします。クレソン、少量のオイル、さらにチーズ、レモンの輪切りを添えてお召し上がりください。

クックのメモ

お店の米や穀物のコーナーで「スーパー穀物」のパッケージを探してください。キヌア、キビ、ソバのブレンドが入っています。あるいは、このレシピではキヌアのどの品種でも大丈夫です。椎茸、クレミニ、オイスターなどの野生キノコのバラエティパックを使用すると、このスープに深い風味が加わりますが、1 種類だけでも大丈夫です。