にんじんとひよこ豆のスパイスビーフシチュー

1. 牛肉に塩とコショウをたっぷり振りかけ、小麦粉をふりかけ、余分な小麦粉を払い落とします。ダッチオーブンまたは厚底の鍋を中火で熱し、油大さじ 2 杯を回し入れます。

2. 牛肉の半分を一層にして加え、数回ひっくり返しながら、ところどころ茶色になるまで 5 ～ 7 分間調理します。鍋に脂を残して皿に移します。残りの牛肉を茶色く焼いてから、皿に移します。

3. オーブンを 350°F に予熱します。中火から強火にかけて、残りの油大さじ 1 を鍋に回し入れます。玉ねぎとピーマンを 3 ～ 4 分炒めて、玉ねぎが黄金色になるまで炒めます。トマトペーストとベルベル調味料を加え、頻繁にかき混ぜながら、トマトペーストがカラメル状になるまで 1 分ほど炒めます。ウスターソースとワインを加え、ほとんど蒸発するまで煮ます。

4. 牛肉と溜まった肉汁をスープと一緒に鍋に戻します。沸騰させます。鍋に蓋をしてオーブンに移し、1時間半煮ます。鍋をオーブンから取り出し、にんじんをシチューに混ぜ込みます。蓋をしてオーブンでさらに1時間ほど煮込み、牛肉がフォークで刺すほど柔らかくなり、にんじんがナイフの先で簡単に刺さるようになるまで煮込みます。ひよこ豆を入れて混ぜ、オーブンに戻してさらに5分ほど加熱します。

5. シチューを浅いボウルに注ぎ、ミントを散らしてお召し上がりください。冷めたシチューは密閉容器に移し、冷蔵庫で 2 日間、または冷凍庫で 3 か月まで保存できます。

クックのメモ

このレシピでは、霜降りの牛肉の肩肉がお勧めです。脂が溶けるとスープにバターのような風味が加わります。ラム肩肉も、このレシピの牛肉の代わりとして最適です。