ブラウンバターとホースラディッシュを添えたグリルドポーターハウス

1. グリルを直火と間接加熱の調理用に準備します。ステーキを軽くたたいて水分を取り、塩とコショウをたっぷり振り、10 分間放置します。グリルに油を塗り、強火でステーキを焼きます。時々裏返しながら、片面 6 ～ 8 分ずつ、きれいな焼き目がつくまで焼きます。

2. 間接的な火に移し、蓋をして、もう一度裏返しながら、最も厚い部分（骨に最も近いが骨に触れていない部分）に挿入した温度計がミディアムレアの125°Fを示すまで、さらに8〜10分間調理を続けます。

3. その間に、鍋にバターとニンニクを入れて混ぜます。中強火で（グリルの直火側でも可）、時々かき混ぜながら、バターが黄金色になり、ナッツのような香りがするまで、約 5 分間加熱します。火から下ろします。

4. ボウルにルッコラ、セロリと葉、オリーブを入れ、レモン汁で和えます。ステーキを骨から切り離し、繊維に逆らって厚めに切り分けます。ステーキの上にサラダを盛り、両方にたっぷりとブラウンバターをかけます。上からホースラディッシュをすりおろして、お召し上がりください。

クックのメモ

このレシピでは、肉屋にポーターハウスを 2 インチの厚さに切ってもらいます。1 ～ 1 1/4 インチのステーキしか手に入らない場合は、2 枚に交換し、直火で片面 3 ～ 4 分焼くだけでミディアムレアになります。