ベイバターとグレービーソースを添えたレモンハーブターキー

ボウルにバターと塩大さじ 3 杯を入れ、混ぜ合わせます。月桂樹の葉とローズマリーの 3 分の 2 を乳鉢で軽くたたきます (または密封したビニール袋に入れ、めん棒で数回転がします)。葉はそのままにしておいてください。

指を使って、七面鳥の皮を胸肉と脚から分離します。バター混合物の半分を皮の下に塗り込みます。ベイとローズマリーの混合物とレモンの皮を皮の下に均等に押し込みます。両方の空洞に塩を振り、タイムの小枝 3 本を除くすべてとローズマリーの小枝 3 本を除くすべてを詰めます。残りのバター混合物を七面鳥の外側全体に塗り込みます。七面鳥をラックを敷いたローストパンに移し、蓋をせずに少なくとも 24 時間、最大 2 日間冷蔵します。ローストする 1 ～ 2 時間前に室温に戻します。

オーブンを 350°F に予熱し、ラックを下から 3 分の 1 に置きます。フォークの先でレモン全体に穴を開けます。大きい方のくぼみにレモン 2 個とニンニク 1 個を詰め、脚をキッチンひもで結びます。残りのレモンを首のくぼみに詰めます。鍋にスープ 1 カップを注ぎます。残りのニンニク 1 個を加えます。

七面鳥を 1 時間ローストします。20 分ごとにソースをかけながら、太ももの一番厚い部分 (骨の近くだが骨に触れない) に挿入した温度計が 165° を示すまで、サイズに応じて 1 時間 30 分から 2 時間 30 分ほどローストを続けます。ロースト中にフライパンが乾いてきたら、1 回に 1/2 カップずつスープを追加します。七面鳥を切り分け用のボードまたは皿に移し、切り分ける前に少なくとも 20 分間放置します。

その間に、ラックをフライパンから外します。フライパンを傾けて、脂から余分な脂を取り除きます (または脂取り器を使用します)。フライパンを 2 つのバーナーにまたがって置きます。レモンを首のくぼみからそっと取り出し、大さじ 1 ～ 2 杯の果汁を脂に絞ります。フライパンからローストしたニンニクを脂に絞ります。残りのローズマリーとタイムの小枝を加えます。中火～強火で沸騰させます。スープ 2 カップを加え、6 ～ 7 分煮て、半分の量になるまで少しとろみをつけます。塩、コショウで味を整え、好みでレモン汁をさらに絞ります。グレービーを目の細かいふるいで漉してボウルに移します。七面鳥を切り分け、グレービーを添えてお召し上がりください。