ポテトとエスカロール添えレモンチキン

写真：ニコ・シンコ

忙しい平日の夜にぴったりの、シートパンで作る簡単なディナーです。ジューシーなローストチキンのもも肉、クリスピーポテト、しおれた心地よくおいしい食事を作ります。

材料

  • 1 ポンド 小さなダッチまたはベビーユーコンゴールドポテト、半分に切る

  • コーシャーソルトと挽きたてのコショウ

  • 1 レモン、スクラブ

  • 3 大さじ エキストラバージンオリーブオイル

  • 2 大さじ ケッパー（洗って水気を切ったもの）

  • 2 ポンド 骨付き皮付き鶏もも肉（6～8枚）

  • 1 小さい または中サイズの赤玉ねぎを1インチのくさび形に切る

  • 6 オンス 一口大に切ったエスカロール（5～6カップ）

  • ディジョンマスタード（盛り付け用）

方向

  1. オーブンを 450°F に予熱し、ラックを上部 3 分の 1 に置きます。鍋にジャガイモを入れ、塩をたっぷり入れた 2 インチの水を注ぎます。沸騰させ、柔らかくなるまで 3 ～ 5 分間茹で、水を切ります。皮むき器でレモンの皮を長い細切りにしてから、鋭いナイフで千切りにします。ボウルにレモン汁大さじ 3 杯を絞り、油とケッパーを泡立​​て器で混ぜ、塩とコショウで味付けします。

  2. 鶏肉の両面に塩とコショウをふり、縁付きのベーキングシートに玉ねぎとジャガイモとともに均等に並べます。ケッパーの混合物をすべてにかけ、全体に絡めるように混ぜます。鶏肉が黄金色になり、中まで火が通るまで 45 ～ 50 分間ローストし、皿に移します。

  3. オーブンを焼きモードに切り替え、野菜を一度かき混ぜながら、汁気が少し減り、野菜がところどころ焦げるまで、約 5 分間調理します。千切りにしたレモンの皮とエスカロールを加えてかき混ぜ、さらに 30 秒間焼きます。鶏肉とマスタードを添えてお召し上がりください。

初出：マーサ・スチュワート・リビング、2021年11月