ミルポワはシチューやソースなどのベースとなる食材？作り方はこちら

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セロリ、タマネギ、ニンジン（そして時には他の野菜）の風味豊かな組み合わせは、多くのレシピの静かなMVPです。

温かくてボリュームたっぷりのシチューの大きなボウルには、通常、主役を超えた風味がいっぱい詰まっています（考えてみてください：、）。液体ベースの食事の根幹を成すものが何なのか疑問に思ったことがあるなら、シェフが料理学校で最初に学ぶものの 1 つであり、多くの料理の味の基礎であるミルポワについて学ぶときが来ました。

ミルポワとは？

ミルポワは、細かく刻んだ香り豊かな野菜を組み合わせたもので、スープ、シチュー、ソース、煮込み料理などにほのかな風味を加えます。これはフランス語で、18 世紀にフランス陸軍元帥のレヴィ＝ミルポワ公爵の料理人によって考案されたと言われています。

伝統的なミルポワは、タマネギ、ニンジン、セロリで作られていますが、これは数あるバリエーションの 1 つにすぎません。キノコ、パースニップ、ネギ、ピーマン、トマト、ニンニクはすべて香りのよい野菜とみなされ、ミルポワでは無限の組み合わせで使用できます。他の料理にも、ミルポワに関連する風味のベースがあります。

苦しんだ

のミルポワに似ています。ミルポワと同様に、玉ねぎ、セロリ、ニンジン、そして時にはパンチェッタとニンニクが必要です。

聖なる三位一体

「聖なる三位一体」は、ほとんどのスープやシチューのベースとして使われています。ルイジアナ州のケイジャン料理とクレオール料理の聖なる三位一体。玉ねぎ、セロリ、そしてニンジンの代わりにピーマンが使われます。ピーマンはルイジアナ南部では栽培しやすく、しかも美味しいので代わりに使われています。また、聖なる三位一体では各野菜を同量使用するという点でもミルポワとは異なります。

炒める

ソフリトはスペインの味のベースです。細かく刻んだ野菜を使用するという点でミルポワに似ていますが、使用される野菜は玉ねぎ、トマト、ピーマン、ニンニクです。このソフリトは、次のような多くのレシピのベースになっています。、サンコチョ、米と豆の料理。プエルトリコ版のソフリトはレカイトと呼ばれ、アヒエス・ドゥ​​ルセス（小さな甘い唐辛子）が添えられることが多い。島風のソフリトなどの料理に使われる。。

ミルポワの作り方

クラシックなミルポワを作るには、玉ねぎ 2 部、ニンジン 1 部、セロリ 1 部を使用します。

1. 野菜を洗い、切り、皮をむきます。
2. 均一な大きさに切ります。調理時間が短いレシピの場合は、食材に風味を効果的に浸透させるために、細かく切る必要があります。

ミルポワの使用

ミルポワを加えることもできます。

ボリュームのあるシチューや煮込み料理にコクを加えるには、まず野菜を「炒める」ように、少量の油かバターで弱火で野菜から汁が鍋に出るまで調理します。

ミルポワを使ったレシピは数多くあります。そしてソフリットから始まるもの、例えばほとんどすべての野菜スープはミルポワから始まります。この味のベースについて知れば、それがいかに普遍的なものであるかが分かるでしょう。