チキン、ネギ、マッシュルームのキャセロール

オーブンを 350 度に予熱します。鶏肉の両面に塩とコショウをふります。中サイズのソテーパンに大さじ 2 杯の油を入れ、中強火で熱します。鶏肉を加え、片面が黄金色になるまで 3 ～ 4 分焼きます。裏返し、中火に下げ、さらに約 10 分、完全に火が通るまで焼きます。鶏肉を皿に移し、油が垂れたフライパンを中火に戻します。

フライパンに残りの油大さじ 3 杯を熱します。ネギ、セロリ、マッシュルーム、塩少々を加えます。野菜が黄金色に色づき柔らかくなるまで、時々かき混ぜながら 8 ～ 10 分間調理します (野菜が焦げ目がつきすぎる場合は火を弱めます)。小麦粉を加え、頻繁にかき混ぜながら 2 分間調理します。シェリー酒、ストック、牛乳、月桂樹の葉を加え、底についた焦げ目をこそぎ落としながら、とろみがつくまで約 5 分間調理します。塩とコショウで味付けします。月桂樹の葉は捨てます。

2クォートの楕円形の耐熱皿の底にパンを並べ、スライスを少し重ねます。野菜とソースの半分をスプーンでパンの上にかけます。鶏肉を横に1/2インチの厚さにスライスし、パンの上に並べます。鶏肉から出た汁を上にかけます。残りの野菜とソースを鶏肉の上に広げ、パセリとパルメザンチーズを振りかけ、黄金色になり泡が立つまで25～30分焼きます。15分置いてからお召し上がりください。