ピーカンナッツのトッピングを添えたスイートポテトパイ

サツマイモのピューレを作るには、大きな鍋にサツマイモを水で覆います。沸騰させ、皮むきナイフの先で刺したときに柔らかくなるまで、約 15 分間煮ます。水を切り、フードプロセッサーで完全に滑らかになるまでピューレにします。使用する前に完全に冷まします (冷蔵または冷凍すると早く冷えます)。

フィリングを作るには、オーブンを 375 度に予熱します。大きなボウルに卵、1/3 カップのブラウン シュガー、メープル シロップを入れて、滑らかになるまで泡立てます。サツマイモのピューレ、塩、シナモン、ナツメグ、3/4 カップのクリームを加え、完全に滑らかになるまで泡立てます。冷ました生地を縁付きのベーキング シートに置き、フィリングを生地に注ぎます。(市販の生地を使用する場合は、10 分間解凍し、底全体にフォークで穴を開けます。)

パイをオーブンの一番下のラックで、中身が固まるまで約 50 分間焼きます。パイ生地が焦げるのが早すぎる場合は、縁をホイルで覆います。パイをラックに移して 1 時間冷まし、冷蔵庫に移して完全に冷まします。

ピーカンナッツのトッピングを作るには、中くらいの鍋で中火にかけてバターを溶かします。残りのライトブラウンシュガー 1/2 カップとピーカンナッツを加えます。かき混ぜながら、砂糖が混ざり、混合物が滑らかになるまで、約 3 分間加熱します。残りの大さじ 1 杯のクリームを加えてかき混ぜ、1 ～ 2 分間冷まします。冷めたパイに混合物を注ぎます。バターナイフまたはスパチュラを使用して、混合物をパイの上に広げます。トッピングが固まるまで、約 30 分間冷やします (再度冷蔵しないでください。パイは涼しい場所に最大 6 時間保管してください)。