マーサのお気に入りのポテトパンケーキ

すりおろし金の大きな穴に滑らかなストロークでジャガイモを滑らせ、長い千切りにして、大きなボウルの冷水の中に入れます。別のボウルの上にふるいまたはザルを置き、ジャガイモの水を切り、水気を取ります。

液体をボウルの底に澱粉が沈むまで、約 10 分間置いておきます。ボウルから液体を慎重に注ぎ、乳状の残留物 (片栗粉) を残して捨てます。じゃがいもを片栗粉の入ったボウルに移します。

ボウルに玉ねぎを加え、卵、ビール、小麦粉、小さじ1杯の塩を加えて混ぜ、コショウで味付けします。

オーブンを 200°F に予熱します。ベーキング シートにペーパー タオルを敷き、脇に置きます。厚手のフライパンに 1/2 インチの油を熱します。パンケーキ 1 枚につき 1/4 カップのポテト ミックスをスプーンでフライパンに入れます (一度に数個ずつ作りますが、互いにこぼれないように注意してください)。

パンケーキを一度ひっくり返しながら、両面が黄金色になるまで合計約 5 分間揚げます。用意しておいたベーキング シートに移して水気を切り、残りのパンケーキを揚げている間にオーブンで温めておきます。必要に応じて、アップル ソース、サワー クリーム、キャビアを添えて温かい状態でお召し上がりください。