ガラス、セラミック、金属のパイ皿で焼くタイミングと、パイに最適なパンの選び方

マーサにふさわしいパイを焼くことについて話すとき、私たちはよく、フィリング、ベーキング技術。これらの要素はそれぞれ確かにできるパイの出来を左右するあまり話題にならない要素が、パイ生地を焼くためのパイ皿です。ガラス製と金属製のパイ皿は、どのように違うのでしょうか。セラミック製のパイ皿はどうでしょうか。

お菓子を焼くとき、その焼き皿の材質が最終的な仕上がりに影響します。パイ皿も例外ではありません。だから、お菓子や完璧な焼き上がりにならない場合は、どの容器で焼くかを検討してください。金属、ガラス、セラミックはすべて熱伝導が異なり、クラストの仕上がりにさまざまな影響を与えます。さらに、さまざまなサイズ、形状、深さの容器が用意されているため、レシピにも影響します。恐ろしく複雑に聞こえるかもしれませんが、そうではありません。

金属製パイ皿

サクサク、パリパリ、黄金色のパイ生地の王者、金属製のパイ皿は、パン職人なら誰もが手元に置いておきたい、飾り気のない低コストの選択肢です。通常はアルミニウムで作られ、パイ皿と呼ばれることもある金属製は、熱しやすく冷めやすいのが特徴です。(その他の金属製の選択肢には、鋳鉄製やエナメル加工されたスチール製のパイ皿があります。)

良い点

• パイ生地を焼く場合、熱伝導が速いため、典型的なサクサクとした皮と黄金色の皮の両方を素早く作ることができ、（または事前にパイ生地を焼く）。
• 金属は熱を保持するので、サクサクしたクッキーの皮を作るのにも最適です。
• 軽くて持ち運びが簡単なだけでなく、金属缶は冷凍庫からオーブンまで安全に持ち運べ、ガラスやセラミックのパイ皿は、急激な温度変化にさらされると割れてしまう可能性があるので、事前にレシピを準備しておくのが好きな人には、金属製が最適な選択肢となるでしょう。

その他の考慮事項

• より長い焼き時間を必要とするパイ、例えば、熱が速く伝わらないガラス製やセラミック製のパイ皿の方が適しているかもしれません。それでも、いざというときには金属でも十分です。
• パイ皿の中には、便利なノンスティックコーティングが施されているものもありますが、きちんと焼いたパイは、パイ皿から簡単に滑り落ちるほどサクサクでサクサクした黄金色の皮になっているはずなので、ノンスティックコーティングは不要です。
• この方法を採用する場合は、明るい色の金属製パイ皿を選択してください。暗い色のものは熱を吸収する量が多いため、パイには熱が強すぎて焦げやすくなります。

ガラス製パイ皿

ガラス製のパイ皿は保険のようなものです。パイ職人は、パイ生地の焼き具合がすぐにわかる窓を提供してくれるので、ガラス製のパイ皿が大好きです。パイ生地と側面が黄金色に変わっているかどうか、ちょっと見ればわかります。他にも利点があります。

良い点

• ガラスは穏やかに均一に熱せられ、パイを均一に焼き上げますが、金属よりも若干焼き時間が遅くなります。焼き時間も長くなります。
• また、比較的安価で軽量なので、パイ皿を初めて作る人にとっては最適な中間型です。。
• ガラス製のパイ皿は通常、強化ガラスかホウケイ酸ガラスで作られており、後者の方が丈夫で壊れにくいです。

その他の考慮事項

パン職人は、落とさなくてもガラスが割れる可能性があることに気付いていないことがよくあります。しかし、これは簡単に回避できます。この災難の原因: 急激な温度変化(例えば、パイ生地を冷凍庫から熱いオーブンに移したり、パイを炙ったりするなど)が破損の原因となることがあります。ホウケイ酸ガラス(（例えば、ホウケイ酸ガラスの一種）は、このような状況でも持ちこたえる可能性がはるかに高くなります。

セラミックパイ皿

セラミック製のパイ皿は、群を抜いて最も美しく、美しい色と楽しい形をしています。中には、サービング ピースとしても使えるほど美しいものもあります。とはいえ、セラミック製のパイ皿とガラス製や金属製のパイ皿を比較検討する際には、考慮すべき変数がさらにあります。

良い点

• セラミックは、通常、磁器や石器で作られており、ガラスや金属よりもゆっくりと熱くなりますが、熱をかなりよく保持します。
• 加熱能力を最大限に引き出すには、パイをオーブンの下 3 分の 1 の熱源に近い位置で焼きます。
• パイ職人の中には、長時間焼くパイにセラミックを選ぶ人もいます。そのため、フィリングと上部のクラストを焼く前に、下部のクラストが黄金色にならないのです。

その他の考慮事項

• セラミックの落とし穴の 1 つは、皿のサイズが一定でないことです。セラミックのパイ皿は、標準的な金属やガラスのパイ皿よりも大きくて深いことが多いため、レシピをその容量に合わせて調整する必要がある場合があります。また、セラミックの皿は、ガラスや金属よりも少し長く焼く必要があります。
• パイ生地に関しては、セラミックは熱伝導が遅すぎるため、パイ生地のサクサク感が損なわれると感じるパン職人もいます。
• セラミックは、、また、ブロイラーの下でも使用できますが、これは普遍的なものではないので、製造元の指示を確認してください。
• 使用方法を考慮することも重要です。セラミック製のパイ皿はガラスや金属よりも重いため、オーブンに出し入れするのが難しくなります。
• さらに考えてみましょう: セラミック製のパイ皿は、通常、ガラス製や金属製のものよりも高価なので、将来の焼き菓子作りへの投資ということになります。