「マーサ・スチュワート・リビング」のレシピはこうして開発される

自宅でもっと自信を持って料理をする方法をお探しですか？私たちのフードエディターがお手伝いします。毎週、マーサ・スチュワートのテストキッチンで起こっているエキサイティングな出来事にスポットライトを当てています。私たちのエディターは、毎週のシリーズで、最高の料理のヒント、お気に入りの製品、新しいアイデアなどを共有します。キッチンから出て。

ページをめくるとマーサ・スチュワート リビング、レシピが見つかります、次のような定番料理を作るのに役立つレシピそして、季節のサイドディッシュやデザートの目を引く盛り合わせ、そして特別な料理「私たちは、2 年前に開発されたものでも 22 年前に開発されたものでも、機能的で、美味しそうで、時を経ても色褪せないコンテンツの作成に常に努めています」と副料理編集者のグレッグ・ロフト氏は言います。何千ものレシピを開発した後でも、私たちの料理編集者は、次から次へと、予想外の味や材料を使った新しくてエキサイティングなレシピを生み出し続けています。そこで、私たちは疑問に思い始めました。彼らはどうやってそれを実現しているのでしょうか?

ピッチミーティング

キッチンに足を踏み入れる前に、フードエディターたちはブレインストーミングセッションを行い、どのレシピが雑誌のテーマに合うかを話し合います。「私たちはテーマに沿ったストーリーの組み合わせを提供するよう努めていますが、同時に一日のあらゆる場面（朝食、ランチ、ディナー、スナック、デザート）と季節にも触れています」とフード編集ディレクターのサラ・キャリーは言います。たとえば、4月号では春の農産物の到来について取り上げるのが一般的です。そしてレシピ、そして母なる自然を讃えるレシピまた、編集者は、雑誌の最近の号に掲載されたレシピと重複しないように注意しています。

「素晴らしいアイデアはたくさんあるかもしれませんが、それが雑誌全体のパズルに合うかどうか確認する必要があります」と、シニアフードエディターのローリン・タイレルは言います。「繰り返しになるようなレシピや材料は避けたいものです。最初のアイデアを何度も見直し、材料や味の面で多様性を確保することに多くの時間を費やしています。」グレッグは、レシピを提案するときには、味だけでなく見た目も考えていると説明します。「提案する前に、アイデアを常に視覚化して、そのページにぴったり合うようにできるか確認します。」フードエディターの仕事の一部は、「レシピが実際に機能するかどうか確認するだけでなく、美しい画像を作成するために多くの時間と思考とリソースを費やすこと」です。

キッチンへ

次号に掲載する記事やレシピが決まると、料理編集者が作業に取り掛かります。レシピは、最初に提案した各編集者が考案します。各編集者は独自のレシピ開発プロセスを持っています。サラは、印刷物で表示されるレシピをタイプし、調理しながら微調整します。一方、グレッグは、使用する材料の大まかな概要を作成しますが、完成したと思えるまで正式なレシピはタイプしません。「うまくいった点と変更したい点をメモし、タイプして、印刷物で表示されるレシピに基づいて再度調理します」と彼は言います。

クイックブレッドに必要なベーキングパウダーの量や、、彼らはアーカイブに頼ります。「私たちは、レシピ（タイミング、テクニックなど）の多くを、すでに開発したレシピに基づいています。なぜなら、それがうまく機能し、良いものであることがわかっているからです。基本的に、それは、たとえば、どの料理にどのくらいの油を使うかなどの参考になります。、またはこの野菜を蒸すのにどのくらい時間がかかるか」とアシスタントフードエディターのライリー・ウォフォードは言う。

パンデミックは、チームにまったく新しい課題をもたらしました。COVID-19パンデミック以前は、当社のフードエディターは毎日テストキッチンで一緒に働いていました。これにより、他のスタッフが開発中のレシピを試食したり、開発段階で同僚が遭遇した問題に対して料理の解決策を提案したりすることができました。しかし、全員が在宅勤務になった今では、相乗効果は少なくなっています。

インスピレーションはどこにでもある

料理チームは、テレビや他の料理本、レストランからインスピレーションを得ることが多いと話す。「食べ物が描かれた絵や、通りを歩いているときに通り過ぎる屋台の匂いからインスピレーションを得ることもあります」とグレッグは言う。ローリンにとって、コロナウイルスのパンデミックによりフルタイムで在宅勤務を始めてから、グレッグは自分の仕事に大きな意味を感じている。彼女は自分のキッチンでインスピレーションを見つけ、他の働く母親たちが喜ぶであろうレシピのアイデアを思いついた。「毎日の食事の意味を違った角度から評価しています」と彼女は言う。「夕食の時間にうまくいかないものを食べたくないし、たくさんの鍋やフライパンを洗いたくないんです。」グレッグはまた、在宅勤務中に簡単でシンプルなレシピの価値を新たに発見し、編集者たちは常に憧れのレシピとインスピレーションを与えるレシピのバランスを取るように努めていると語る。

時には、テストキッチンの外にいるチームメンバーからインスピレーションが生まれることもある。ローリンは、2020年5月号の「The 2020」は、アートディレクターのジェームズ・マイコウスキーが焼いて自身のインスタグラムアカウントでシェアしたケーキにインスピレーションを受けた。チームはそのアイデアを採用し、それを実行に移した。数か月後、読者は6つの新しいバントケーキのレシピを紹介した。にに。

ページ上

編集者がレシピを開発しテストした後、そのレシピは数ヶ月間は新聞の店頭に並びません。現在開発中のレシピが、あなたの雑誌の目玉になるかもしれません。、、 またはグレッグは読者の皆さんがマーサ・スチュワート リビングレシピは料理にインスピレーションを与えてくれます。「私にとってレシピはロードマップやガイドブックであり、自分なりのやり方を模索するきっかけになります。レシピをアレンジして自分流にすることもできます」と彼は言います。