新鮮なイチゴを冷凍して一年中楽しむ方法

5月から6月にかけて旬を迎えるイチゴは、香りがよく、赤く、ジューシーで甘い。そのままでも、スライスしてフルーツサラダに入れても、デザートの定番としてもおいしい。しかし、私たちがこのベリーを愛する一方で、イチゴはそれほど丈夫ではありません。幸い、イチゴを冷凍すれば、ジューシーで甘い味が保たれ、旬が終わってからも長く楽しむことができます。私たちはシェフやレシピ開発者に話を聞いて、イチゴを冷凍庫で保存する最適な方法と、氷の結晶ができないようにする方法を知りました。

新鮮なイチゴはどれくらい保存できるのか

新鮮なイチゴは3日から5日ほどもつと、ロードアイランド州チャールズタウンにあるザ・ビーチ・ローズ・カフェのシェフ、ダン・ゲイ氏は言う。イチゴの保存期間はどこで買ったか（または摘んだか！）によって異なる。「完熟したイチゴを摘んだイチゴは、店で買ったイチゴよりも保存期間が短くなります」と同氏は言う。

イチゴを長く新鮮に保つ方法

ベリーを1～2日新鮮に保つには、ペーパータオルで軽く水気を切ってから冷蔵庫の容器に入れて保存しましょう、とゲイ氏は言う。余ったベリーを使い切るには、ランチに加えてみましょう、と料理本の著者シーラ・プラカシュ氏は言う。サラダの季節サラダを作るとき、彼女はよく新鮮なイチゴとルバーブを組み合わせます。「ルバーブは、甘酸っぱいベリーととてもよく合う、最高の酸味と歯ごたえを加えてくれます」と彼女は言います。

イチゴを冷凍する方法

短期間で使い切れないほどたくさんのベリー類が余ってしまった場合、簡単な解決策があります。冷凍保存することです。「イチゴは冷凍保存に適しており、冷凍のままでもさまざまなおいしい料理に使えます」とゲイ氏は言います。

丸ごとか半分にするか？

イチゴを冷凍する方法はいくつかあります。私たちのお気に入りの方法は、イチゴを丸ごとまたは半分に切って急速冷凍することです。また、使用予定の形で冷凍するのも理にかなっています。イチゴを丸ごと冷凍するとスライスしにくくなり、ミキサーに入れたときに塊のようになります。

ベリーを急速冷凍する方法

イチゴは水分を多く含んでいるため、解凍すると水っぽくなりがちです。氷の結晶の形成を最小限に抑えるには (氷の結晶はイチゴの構造を壊し、解凍すると柔らかくなります)、急速冷凍するのが最適です。これは、イチゴを一層にして冷凍し、冷凍庫の冷気に急速にさらすことです。

イヴェット・マルケス・シャープナック氏によると、イチゴを急速冷凍する方法は次の通り。とても良い: フィエスタ 一年を祝うための 100 以上のおいしいメキシコ料理レシピ。

1. ベリーを洗います。
2. ペーパータオルを使って軽く水分を拭き取ります。
3. 茎を取り除きます。大きいベリーは半分に切ります。
4. ベーキングシートにワックスペーパーを敷きます。カットした面を下にしてイチゴをシートの上に置き、広げます。
5. シートを覆わずに冷凍庫に移し、固まるまで約 6 時間冷凍します。
6. 冷凍したイチゴを冷凍バッグまたは容器に移し、冷凍庫で保存します。

温度変化の影響を受けやすい冷凍庫のドア内には保管しないでください。

ワックスペーパーとベリー間の十分な間隔により、ベリーがシートにくっついて凍った塊に変形するのを防ぎます。(注: ワックスペーパーの代わりにパーチメント紙を使用することもできます。)

冷凍イチゴの保存期間:冷凍ベリーは、約 6 か月間は最高の風味を保ちます。それ以降も安全に食べることができますが、味は劣化し始めます。

冷凍イチゴのベストな使い方

「冷凍イチゴは解凍すると、新鮮なときと同じ食感にはなりません。つぶしたり煮込んだりする料理に使うことを計画してください」とゲイ氏は言う。

冷凍イチゴはスムージーやミルクシェイクなどのドリンクレシピに最適だとマルケス・シャープナック氏とゲイ氏は言う。（または、そして旋回。

アイスクリームやアイスキャンディーのソースとしても最適で、解凍してケーキなどの焼き菓子にも使えます。プラカシュさんは、冷凍ベリーを少量の蜂蜜とレモン汁で煮て、ヨーグルト、オートミール、パンケーキのコンポートにするのが大好きです。特に寒い季節にはよく食べます。「これは、晴れた日々を思い出させてくれる素晴らしいもの」と彼女は言います。