はい、炊く前にお米を洗う必要があります。その方法は次のとおりです。

食事の準備に関しては、野菜は調理して食べる前によく混ぜます。しかし、究極の? 結局のところ、穀物をすすぐことは、完璧なものを作りたい場合の重要なステップですクリーミーな料理を作る場合でも、またはおいしい料理を作る以下では、専門家が米を洗う必要がある理由（および方法）を説明し、さらに米を洗うための最良のヒントも紹介します。

米を必ず洗うべき理由

米を洗う理由は（あるいはどんな食べ物でも）清潔さを保つためです。米を洗うと、汚れ、ほこり、ゴミ、化学物質、虫などが取り除かれます。つまり、完成したご飯から食べたくないようなものを取り除くのです。結局のところ、お米が近所のスーパーに届くまでに、すでに長い旅をしています。その途中で、お米はさまざまな物質を拾ってしまう可能性があります。あるいは、製造工程で適切に除去されなかった物質が付着したまま移動する場合もあります。

米を洗うもう一つの理由は、米粒の表面の余分なデンプンを取り除くことです。これにより、「炊いた後の完成品は、米粒がばらばらでふっくらとした食感になります」と、料理科学者で米の調理専門家のマット・スレム氏は言います。ランドバーグファミリーファームそうしないと、米をすすがないと余分なデンプンが米に残り、炊いた後に粘り気のある、または過度に粘り気のある米になってしまう可能性があるとスレム氏は言う。

どんな種類のお米を洗うべきでしょうか？

「（この件については）さまざまな意見がありますが、私は炊く前にすべての米を洗うことをお勧めします」とスレム氏は言う。これは、短粒種、中粒種、長粒種を含むすべての米の品種とサイズに当てはまる。ニック・シャルマ料理本の著者でありレシピ開発者でもある彼は、次のように同意しています。「習慣的に、私は調理する前にあらゆる種類の米を洗い、ほこりや溶解性不純物、有害物質を取り除きます。」彼はまた、米がどこから来たか（バルクボックスか袋入りか）やパッケージに何が書かれているかに関係なく、米を洗います。

料理をする場合余分なデンプンを洗い流すと、べたつきが軽減されるのではないかと考える人もいるかもしれない。シャーマ氏によると、その結果を心配する必要はないという。「もち米のような短粒種でも、洗っても望ましい粘り気は損なわれません」とシャーマ氏は言う。米粒の中にあるデンプンは調理中に溶け出し、最終的に粘り気のある食感を生み出すのだ。

米の洗い方

すべての種類の米を洗う必要がありますが、種類ごとに正確な方法は若干異なります。

• 全粒米の場合:スレム氏によると、必要な量の米を網目のふるいに注ぎます。次に、米を冷水に約30秒間浸し、軽く振ります。「この段階では、水の色は変わりません。これは、もみ殻や小さな米粒を洗い流すだけだからです」とスレム氏は説明します。最後に、「米を水切りして、または選択した調理器具。
• 白米の場合:スレム氏は、米を振りながら1～2分間すすぎ、同じ手順を踏むことを提案する。「水は最初は濁りますが、1～2分後にはほぼ透明になります。」

米をすすぐとき、米粒を指でこすらないように、とシャルマ氏は言う。「米粒をこすり続けると、米粒の間に摩擦が生じ、流水が濁り続けることになります」。その代わりに、米粒に過度に触れることなく、水が米粒に流れるようにする。

米を洗う vs. 米を浸す

炊く前に米を浸すという話も聞いたことがあるかもしれません。まず、洗うことと浸すことは目的が異なるため、同じ手順で置き換えることはできません。洗うことでゴミや余分なデンプン質が取り除かれるのに対し、浸すことで調理時間が全体的に短縮されるとシャルマ氏は言います。

浸水は米のヒ素濃度を下げるのに役立つかもしれないと彼は付け加えた。米は他の穀物よりもヒ素を多く吸収するので、これは重要なことだと食品医薬品局は述べている。

米の浸し方

米を浸すには、上記の手順に従って米粒を洗い、少なくとも 30 分間水に浸すとシャルマ氏は勧めています。30 分後、水を捨てて通常どおり米を炊きます。

お米を洗うと栄養素が失われる？

お米を洗うと栄養分が失われるのではないかと疑問に思うかもしれません。答えはイエスです。お米を洗うできるハーバード大学THチャン公衆衛生大学院によると、精米工程で失われたビタミンが散布されているため、精米工程で水溶性ビタミンB群が一部除去される。これは特に、「強化」と表示された精白米や強化白米、パーボイルド米に当てはまる。しかし、これは米を洗うことによる他の利点を無効にするものではありません。ですから、必ず米を洗うようにしてください。

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