鶏の手羽をフラットとドラム状に切る方法

ウィングは、試合の日の集まりでも、裏庭でのカジュアルなバーベキューでも、この大勢の人が喜ぶ料理をそのまま出すことができます。またはフライヤーで調理できますが、みんなとシェアする前に、ちょっとした下準備（または、手羽元の準備）が必要です。食料品店で買った手羽先は、そのままレシピに使えるかもしれませんが、3 つの部分に分かれた手羽先を、使える大きさに切る必要があるかもしれません。

チキンウィングは3つの部分から構成されています

鶏には 2 つの羽がありますが、完全な鶏の羽は、ドラムレット、中央部 (フラットまたはウィングレットとも呼ばれます)、および翼の先端の 3 つの部分から構成されています。翼は白身でも赤身でもなく、その 2 つの混合体です。ドラムレットは胸肉に付いているので、そこの肉は赤身です。フラットには皮や結合組織が多く、風味が豊かです。翼の先端は主に皮と骨です。

チキンウィングを買う

手羽は一般的に、丸ごと、またはすでに胴体と胴体に切り分けられた状態で販売されています。手羽を丸ごと購入する場合は、自宅で部位ごとに解体する必要があります。

鶏の手羽の切り方

まず、翼が乾いていることを確認します。— 滑り止めのためにペーパータオルで軽くたたくだけです。そこからは、簡単な 2 ステップのプロセスです。

必要なもの

• まな板（肉や鶏肉用のまな板を使用）
• 鋭いシェフナイフ
• ボウル3個

必要なものを集めたら、次のテクニックに従ってください。

1. まな板の上に手羽を置き、指先を使って手羽先と中央部の間の接合部を見つけます。その接合部の中央にナイフを当て、皮と腱を切り離します。きれいに切るにはナイフに少し力を入れる必要があるかもしれません。空いている手で刃の上部をしっかりと押し下げてください。
2. ドラムレットとフラットを分けるには、両者をつなぐジョイントを見つけます。ジョイントの間にナイフを当てて、完全に切り抜きます。ナイフがかなり抵抗を感じる場合は、ジョイントの間のスイートスポットが見つかるまでナイフの位置を変えます。そうすれば、骨ではなく、皮膚と腱だけを切ることができます。
3. これで完成です！各部位をボウルに入れて、大皿に盛れるくらいになるまで続けます。次に、ドラムレットとフラットを次のようなレシピに使います。またはこれらを焼いた暖かくて香りの良いスパイスをお探しなら、ぜひこの機会に作ってみてください。。

ウィングチップ

バッファローウィングには使わない翼端を捨てないでください。コラーゲンがたっぷり含まれています。冷凍庫に保管して、次の料理に使ってください。。