リコッタチーズとカッテージチーズの違い、そしてそれぞれをいつ使用するか

リコッタ チーズとカッテージ チーズは、クリーミーさとマイルドな風味が高く評価されている、手頃な価格のフレッシュ チーズです。温かくても冷たくしても、甘くておいしいレシピにも使用できるので、多用途です。そして、その健康上の利点を考慮して、ソーシャルメディアのあらゆる料理トレンドで主役の役割を果たしてきました。

「チーズは贅沢な食べ物だと思われがちですが、カッテージチーズやリコッタチーズは、高品質のタンパク質、カルシウム、リン、セレン、ヨウ素、特定のビタミンB群など、健康に重要ないくつかの必須栄養素のおかげで、健康的な食事パターンに完全に適合します。」修士、栄養士、CDN 受賞歴のある栄養専門家、全米酪農評議会大使のトビー・アミドール氏は言います。

その前に、私たちはアミドールとチーズ屋に話を聞いて、カッテージチーズとリコッタチーズのすべてについて調べました。さあ、スプーンを持って、食べてみましょう！

リコッタチーズとカッテージチーズは作り方が異なります

リコッタチーズ：リコッタチーズは牛乳を使って作られるのが最も一般的ですが、どこを探せばヤギ、羊、水牛から作られたものも見つけることができる、とアメリカチーズ協会認定チーズ専門家でチーズ屋のボニー・ジャクソン氏は言います。彼女の説明によると、チーズ職人はチーズを作った後に残ったホエイを加熱し、酸を加えて、残ったカードを一緒に集めます。 「そこから、残ったホエイを排出してそのまま食べたり、ミルクやクリームを加えてリコッタ コン ラテにしたり、よりドライなリコッタ サラダを作ったりします」と彼女は言います。

カッテージチーズ: カッテージチーズは主に牛乳を使用して作られますが、他の種類の牛乳が使用されることもあります。ジャクソンさんは、牛と羊の2種類の牛乳から作られたカッテージチーズしか見たことがないと言う。 「カッテージチーズは、全乳を加熱し、酸を加えて凝固させることによって作られます。凝固した乳を切って水気を切り、バターミルクを加える前に塩味を加えます。」と彼女は言います。メーカーが水気を切ったカードを使ってシンプルなチーズを作ったら、それは農家のチーズになるでしょう。」

カッテージチーズの使い方

カッテージチーズは独特の小石のようなカードの質感があり、乾燥している場合もあれば、液体が含まれている場合もあります。カードは小さくても大きくてもよく、ミルキーで繊細な風味を持っています。 "それ 「リコッタチーズに比べて、微妙にピリッとした塩味があり、滑らかではない食感が特徴です。」とアミドール氏は言います。「リコッタチーズは、たんぱく質含有量を増やすのに役立ちながら、甘くておいしい料理の二役をこなすことができます。」多くの創造的なカッテージ チーズのアイデアが TikTok で拡散し、一部の人が「カッテージ チーズ ルネサンス」と呼ぶものに火をつけました。」

カッテージチーズはトーストのトッピングとしても使えますし、（上記のように）、ピューレにしてディップにしたり、ソースに混ぜたり、詰め物に使用したり、パン生地の代わりに使用したり、スムージーにブレンドしたりなどです。

リコッタチーズの使い方

リコッタチーズはカッテージチーズよりもはるかに硬く、より細かく、わずかに粒状の質感を持っています。自然なほのかな甘みが特徴です。焼くと硬くなります。全脂肪バージョンと低脂肪バージョンがあり、ラザニアやカノーリなどのレシピを詰めるのによく使用されます。パスタに混ぜてもいいですし、、ピザのトッピング、—他にも多くの用途があります。

リコッタチーズとカッテージチーズの栄養

アマドール氏によると、どちらの種類のチーズも、1/2 カップあたり、カルシウム、リン、セレン、ヨウ素、リボフラビン (ビタミン B2)、ビタミン B12 の優れた供給源です。アマドール氏はさらに、「リコッタチーズとカッテージチーズはどちらもビタミンB群のリボフラビン（B2）とB12を提供しますが、カッテージチーズはパントテン酸（ビタミンB5）の優れた供給源でもあり、体が炭水化物、脂肪、タンパク質を燃料として利用するのを助けます。リボフラビンに似ています。」

栄養の違い

アマドール氏によると、リコッタチーズとカッテージチーズはどちらも、個人の栄養と味の好みに合わせて、さまざまな脂肪とカロリーのレベルで見つけることができます（たとえば、全乳または部分脱脂リコッタチーズ、無脂肪、2％または全乳カッテージチーズ）。 「しかし、全体の形で比較すると、リコッタチーズはカッテージチーズよりも脂肪含有量が高いため、カロリーが高くなる傾向があります」と彼女は言います。

乳糖はどうですか？

グラム当たりでは、どちらのチーズも同様に高品質のタンパク質が豊富に含まれており、牛乳に比べて炭水化物と乳糖の量が比較的少ないです。アミドール氏は、どちらも乳糖が少ないため、乳糖不耐症の人にとっては良い選択肢になる可能性があると指摘しています。 「1/4カップのリコッタチーズには約2グラムの乳糖が含まれており、1/2カップのカッテージチーズには約3グラムの乳糖が含まれていますが、どちらもカップ1杯の牛乳に含まれる乳糖12グラムよりもはるかに低い値です。」

塩の要素

アマドール氏はまた、減塩食を実践している人にとっては、カッテージチーズの方がリコッタチーズよりもナトリウムが多く含まれると指摘している。ただし、減塩カッテージチーズを購入することはできます。