固ゆで卵を茹でる時間（タイミングが全てです）

お気に入りの食べ物、タンパク質たっぷりのスナック、あなたの...ゆで卵にはこれらすべてに加え、さらに多くの利点があります。難しくなく、特別な機器も必要ありません。固ゆで卵の出来栄えがイマイチかどうかは、タイミング次第です。熱湯に30秒余分に浸すだけで​​も、黄身は乾燥して崩れやすくなり、白身はゴムのような食感になります。固ゆで卵をどのくらいの時間茹でればよいか迷っているなら、お気に入りの卵の専門家が教えてくれた、知っておくべき情報をご紹介します。

固ゆで卵の調理時間

卵の大きさ（中、大、特大）を知っておくと、どれくらいの時間調理すればよいかがわかります。5世代にわたって鶏を飼育し、著書『鶏の卵の調理法』の著者でもあるリサ・スティール氏は、ほとんどの人が10～12分かかる大サイズの卵を調理すると言います。新鮮な卵の毎日の料理本「（大きな）固ゆで卵を茹でるのに、12分かかるのが私の限界です」と彼女は言う。

スティールは、プロのヒントを教えてくれました。ミディアムサイズまたは特大サイズの卵を調理するときは、黄身の固さや柔らかさの好みに応じて、調理時間を約 1 分短くしたり長くしたりしてください。ここでのタイミングは、完全に調理された黄身の場合です。

• 中サイズの卵: 8～10分
• 大きな卵: 10〜12分
• 特大卵: 12〜14分

タイミングがなぜ重要なのか

すべてのゆで卵は伝導加熱と呼ばれるプロセスを経て調理される、とローズマリートラウトドレクセル大学の料理芸術と食品科学のプログラムディレクター兼臨床助教授である彼女は、「卵黄には脂肪が多く含まれますが、卵白には脂肪がほとんど含まれません。これが卵黄の凝固点が遅い理由の 1 つです。脂肪は調理プロセスを遅くします」と語っています。これが、半熟卵と固ゆで卵の白身に大きな違いがないのに、卵黄のとろみが分ごとに変わる理由です。

調理方法

固ゆで卵を茹でる時間がわかったところで、最適な調理法についてお話ししましょう。卵を鍋に入れ、約 1 インチの水を注ぎます。中火で水を沸騰させ、水が沸騰したらすぐに鍋に蓋をして、タイマーを 10 ～ 12 分に設定します。

卵が完全に調理されたら、慎重に氷水に移して調理をすぐに止めます。温めて食べたい場合は、卵を鍋に戻して少しお湯を入れ、ラーメンやトーストと一緒に食べてください、とシェフ、料理本の著者、料理パーソナリティは言います。デビッド・ローズ。

ゆで卵を食べたほうが安全ですか?

確かに、卵を10～12分間固ゆでにすると理想的な食感になりますが、同時にあらゆる細菌を完全に死滅させます。「食品安全の観点から、低温殺菌した卵でない限り、165℉以下の卵は食べないでください」とトラウト氏は言います。固ゆで卵は、半熟卵や中ゆで卵よりも間違いなく安全です（ただし、ときどき半熟の卵黄を食べるのをやめることはできません）。豚肉や牛肉と同様に、半熟卵を食べると多少のリスクがあります。卵の温度を測るには、古典的な2金属脚温度計を使用します。サーマペン温度を素早くチェックし、読みやすいデジタル画面に表示します。

食品科学者はUSDAは固ゆで卵を調理することを推奨している食中毒菌が残らないようにするために、さらに長く茹でます。「中サイズの卵は12分、大サイズの卵は15分、特大サイズの卵は18分」。ただし、卵を熱湯に長く浸けておくと、味はパサつきます（悪魔の別人格としてマヨネーズ、マスタード、酢をかけて和えた場合でも）。