目玉焼きでも半熟でも、卵を正しく焼く方法

この人気の卵料理に使用する最適な脂肪と習得すべきテクニックを学びましょう。

目玉焼きはどんな風に召し上がりますか? 黄身がとろりと輝く目玉焼きから、フォークを刺しても中心がくっつかない固焼きまで、卵の焼き方にはさまざまな方法があり、それを「正しく」焼く方法についてはさまざまな意見があります。

目玉焼きは、最も早く簡単に作れる料理の 1 つで、まさにキッチンの基本です。しかし、おそらく「簡単」だからといって必ずしも「おいしい」とは限らないことに気づいたことでしょう。目玉焼きのさまざまな方法の背後にあるテクニックをもう少し理解すれば、自分独自の目玉焼きを作る達人になれるでしょう。

目玉焼きの言語

目玉焼きはどうしてあのかわいくて風変わりな名前がついたのでしょうか。このありふれた言葉は、一般的に「ダイナー用語」に由来しています。ダイナー用語とは、アメリカのダイナーやコーヒーハウスで調理師が考案した独特の俗語で、1880 年代にまで遡ります。卵に関する他の言い回し、「オーバーイージー」や「オーバーハード」も、同じ由来を持っています。

必要なツール

完璧な目玉焼きを作るには、適切なフライパンとヘラが必要です。この作業に最適なフライパンは、ノンスティックまたはヘラは、卵白の繊細な縁の下に滑り込めるほど薄く、卵全体を支えられるほど幅が広いものを選びましょう。鋳鉄で調理する場合は、薄いステンレス製のヘラが理想的です。ノンスティックフライパンの場合は、平らでありながら柔軟性のある高品質のシリコン製ヘラを選びましょう。

揚げ油

フライパンに油を塗らずに卵を焼くなんて考えられません。バターは風味を出すのに時代を超えた選択肢ですそして機能。マーサが説明するように、バターには卵がくっつくのを防ぐ乳化剤が含まれています。オリーブオイルやベーコンの油でも素晴らしい結果が得られ、味のバリエーションも広がります。最もニュートラルな味には、キャノーラまたは。

熱レベル

一般的に、目玉焼きは中火で調理します。フライパンは、卵がフライパンに落ちたときに少しジュージュー音がする程度に熱くする必要があります。カリカリの端が好きな場合は、火力を中強火に上げて、クレーター状の泡立った白身とカリカリの茶色の端を実現するといいでしょう。また、非常に弱火で「ゆっくり揚げる」卵を推奨する考え方もあります。出来上がった卵はきれいですが、私たちが好む白身の端と柔らかい黄身の食感のコントラストが欠けています。

目玉焼きの作り方

あなたの理想の朝食は、柔らかい黄身を割って、その鮮やかな黄色がお皿に流れ落ちる黄金の瞬間から始まりますか？これを実現するのは見た目よりも難しいかもしれません。黄身を調理する必要がありますただ温かいけれどまだ半熟な状態になるまで十分に温めます。秘訣は、蒸気か熱い脂で黄身を少し温めることです。

蒸気

蒸気と周囲の熱の力を捕らえてフライパンに蓋が必要です。フライパンにぴったり合う蓋がない場合は、卵を包めるほど広いドーム型の鍋の蓋を用意し、フライパンの表面に直接置きます。卵黄を固めたい程度に応じて、1～2 分間蓋をしたままにします。

ホットファット

朝食にちょっと贅沢な味付けをしたいなら、代わりに卵を熱い油に浸すのもいいでしょう。白身が固まったら、フライパンを傾けて、熱々のバター、油、またはベーコンの脂をスプーンですくい、黄身に直接注ぎます。黄身が好みの固さになるまで、この工程を繰り返します。

半熟卵の作り方

目玉焼きが少し半熟すぎる場合は、ヘラの腕を試して、卵をそっとひっくり返して半熟にしましょう。こうすると、白身は両面とも完全に火が通りますが、黄身は柔らかいままです。ヘラを使って卵を一つずつそっとひっくり返し、さらに 5 ～ 10 秒加熱します。

中程度以上または難しすぎる

黄身が「半熟」か「完全に火が通っている」かの違いは、ほんの数秒の違いです。黄身は固いけれど硬くないのが好みなら、それは中程度以上です。硬すぎるというのは、黄身が十分に固いことを意味し、固ゆで卵の黄身に似ています。最適な点を見つけるには、卵の裏側を焼く時間を 15 秒から 1 分の間で変えてみてください。