食品科学者によると、袋入りサラダをより長く新鮮に保つ方法

食品科学者によると、袋入りサラダをより長く新鮮に保つ方法

ぬるぬるしてしおれた春野菜ミックスやベビーほうれん草はもう必要ありません。

サラダの葉や葉野菜など、、、レタスは最も用途の広い食品の一つです。カラフルなサラダからボリュームたっぷりのサンドイッチまで、さまざまな料理によく合います。緑の葉野菜にはビタミンCや袋入りの野菜を買うことが多い人は、購入から数日後に袋の中にしおれてぬるぬるした葉っぱが入っているという残念な経験をしたことがあるかもしれません。私たちは食品の専門家に相談し、袋入りの葉っぱを食卓に届くまで新鮮に保つ方法を探りました。

袋入りサラダの葉っぱの正しい保存方法

種類に関係なく、同じ一般的な保管ルールが適用されます。

食料品店からの帰り道に涼しく過ごす

最適なアプローチは前にコーネル大学の食品微生物学教授、ランディ・W・ウォロボ氏は、「スーパーマーケットから家に持ち帰った後も、野菜を断熱クーラーバッグに入れて保管すれば大丈夫です」と話す。そうしないと、野菜のパッケージは冷蔵庫に入る前に外気温にさらされ、結露（湿気）のリスクが高まります。湿気は急速に劣化を促すため、サラダの葉の保存期間が短くなる可能性がある。

自宅で冷蔵保存

自宅では、未開封の葉物野菜はすぐに冷蔵庫に入れましょう、とウォロボさんは言います。また、冷蔵庫の温度が40度以下に設定されていることを確認してください。米国農務省(USDA)。これは、食品 (葉物野菜など) を安全に保つために不可欠です。冷蔵庫の温度がわからない場合は、冷蔵庫の最も温かい場所 (通常はドアの近く) に冷蔵庫用温度計を置いて温度を監視してください、とミシガン州立大学の食品安全普及教育者、ガイダ・バタルセ・ヘイバーン (MS) は言います。

袋入りサラダを冷蔵庫のどこに保管するか:葉物野菜を保存するのに最適な場所はとヘイバーン氏は言う。冷蔵庫のこの部分は「高い湿度を維持し、葉物野菜を新鮮に保つのに役立ちます」と彼女は言う。

ペーパータオルを追加して結露を防ぐ

ウォロボ氏によると、サラダの葉の入った袋を開けた後も、容器内の結露を最小限に抑える必要があります。そのためには、袋の中に清潔なペーパータオルを入れ、チップクリップで閉じます。ペーパータオルは、保管中に発生する可能性のある結露を吸収するのに役立ちます。

箱入りサラダの葉の保存方法

箱入りサラダは一般的に袋入りサラダよりも長持ちするので、上記の方法に従って保存する必要があります。

野菜は必ずしも「賞味期限」までに捨てる必要はない

サラダの葉の袋や箱のほとんどには「賞味期限」ただし、この日付は、有効期限ヘイバーン氏によると、「賞味期限」は品質の指標であり、食品の安全性や科学を示すものではない。対照的に、食品は、最終日まで安全に食べられると表示されています。そのため、「賞味期限」が過ぎていても、野菜はまだ食べられるかもしれませんが、以前と同じ品質、味、鮮度ではない可能性があります、とヘイバーン氏は言います。「葉がまだしっかりしていて、葉の組織に目に見える劣化がない場合は、まだ使用できます」とウォロボ氏は言います。

葉物野菜が腐った兆候

サラダの葉が腐っている一般的な兆候としては、しおれ、ぬめり、悪臭、または変色などがあるとヘイバーン氏は言う。「袋の底もチェックしてください。まず袋の底で腐敗が起こっている可能性があるからです」とウォロボ氏は言う。最も顕著なのは、腐った葉から色の付いた液体が出てくることであり、それが底に溜まることが多い。

保存期間を長くするには、レタスや葉野菜を丸ごと購入しましょう

サラダや葉物野菜を長持ちさせたいなら、袋詰めの野菜ではなく、丸ごとまたは束のままのものを選ぶことを検討してください。ヘイバーン氏によると、野菜を切ったり刻んだりすることは、葉の生化学を変える組織は細菌汚染を受けやすくなっています。具体的には、組織内の細胞が内容物を放出し、それが腐敗微生物の餌となる、とウォロボ氏は言います。また、袋や箱に入った葉はカット済みであることが多いため、購入後、丸ごとの葉（1～2週間）よりも賞味期限が短くなります（3～5日）。したがって、レタスの丸ごとやほうれん草の束を購入すれば、葉がいつカットされているかがわかります。言うまでもなく、カットされていない丸ごとの野菜の方が通常は安いので、切り替えることで節約にもなります。。