タービナドシュガーについて知っておくべきことすべて、焼き菓子、スパイス、カクテルへの使い方も紹介

しかし、専門家によると、この材料を白砂糖や黒砂糖の代用品として使用すべきではないそうです。

の数は食料品店の棚に並ぶ砂糖は膨大で、料理やお菓子作りが好きな人にとっては刺激的です。砂糖の種類によって、食感や風味が異なります。標準的な砂糖の枠を超えて、、キャラメル色の甘味料がいろいろあります。そのひとつがタービナドシュガーです。粒が大きく、キラキラと輝き、サクサクとした食感で、よく「天然」や「生」などのラベルが貼られています。しかし、これはブラウンシュガーやグラニュー糖の生または天然バージョンではありませんし、より健康的または同等の代替品でもありません。しかし、タービナドシュガーは、独自の特別な用途を持つ多用途の材料です。

タービナドシュガーとは実際何なのか、またどのように使用すべきか、また使用すべきでないのかを知るために、私たちはパティシエとホリスティック栄養士に相談しました。彼らは、タービナドシュガーをレシピや食生活に取り入れる方法について、専門家の見解を共有しています。

ゲッティイメージズ

タービナドシュガーとは何ですか?

タービナドシュガーはサトウキビから作られますが、精製過程で糖蜜が少し含まれています。これがキャラメル色の理由だとシェフ兼ホリスティック栄養士は言います。トリシア・ウィリアムズの創設者兼CEO毎日の摂取量そして Food Matters NYC。

味の面では、タービナドシュガーにはキャラメル風味もあり、ライトブラウンシュガーやダークブラウンシュガーよりも強い。「糖蜜の味が少し濃厚な感じを与えますが、これは砂糖に通常結び付ける形容詞ではありません」とパティシエは言う。ファニー・ガーソンメキシカンアイスクリームパーラーとベーカリーのシェフ兼オーナーニューヨーキナそしてファンファンドーナツ、そして料理本の著者メキシカンアイスクリーム、パレット、そして私の甘いメキシコ。

タービナドの砂糖の結晶は、通常のブラウンシュガーの結晶よりも大きい。「粒状の質感があります」とガーソン氏は言い、この甘味料は質感と味の両方に層があることを指摘する。「より大胆な個性を持ったブラウンシュガーです」

タービナドシュガーをレシピに使う方法

タービナドシュガーは他の材料に滑らかに溶けず、カリカリとした食感を残すため、より砕けやすく乾燥した仕上がりを望まない限り、ベーキングやその他のレシピでブラウンシュガーの代用として使用しないでください。

仕上げ砂糖

「これは、カリカリのトッピングとして最もよく使われます」とガーソンは言います。「私は、仕上げの砂糖だと思っています。」彼女は、これをフレーク状の海塩のように使い、新鮮なフルーツにかけるのが大好きです。「私は、トッピングとして粉砂糖でホイップクリームを軽く甘くしてから、タービナードを振りかけます。甘さと風味が加わります」と彼女は言います。

パイ生地やハラル生地に卵黄を塗った後、カリカリ感を出すために卵黄を振りかける。「コブラーにかけるのもいいわ」と彼女は言う。朝食のオートミールに卵黄を少し振りかけると、さらにおいしくなる。

風味豊かな用途

ガーソン氏によると、タービナードは鶏肉や豚肉にスパイスとしてよく使われる。また、ローストの終わり頃にサツマイモにタービナードの結晶を数粒振りかけたり、砂糖漬けのナッツに混ぜて食感のコントラストを作ったりするのもよいという。

ドリンク

コーヒーカップやカクテルグラスの縁にタービナドシュガーを塗ると、ドリンクの味がさらに良くなる、とガーソン氏は言う。

タービナドシュガーの購入と保管

他のブラウンシュガーと同様に、タービナードはグラニュー糖よりも水分含有量が多いため、乾燥しないように適切に保存する必要があります。「あまり許容度が高くありません」とガーソン氏は言います。「密閉容器に保存してください。」

もしあなたのガーソンの黒砂糖を柔らかくする秘訣を試してみてください。「白パンを一切れ入れてください」と彼女は提案します。「[砂糖は]数日で水分を吸収します。」

タービナド砂糖は白砂糖よりも健康に良いのでしょうか?

一言で言えば、いいえ。この場合、生または天然のほうが優れているというわけではありません。「実際、生ではありません！」とウィリアムズ氏は説明します。微量のカルシウムと糖蜜由来の抗酸化物質、微量の抗酸化物質が含まれていますが、それだけではタービナドシュガーを「健康的な」食事の一部にするには不十分です。「血糖値への影響は少ないかもしれませんが、結局のところ、やはり砂糖です」とウィリアムズ氏は言います。「娯楽として楽しむべきです。」

砂糖の入ったものを食べることで血糖値が急上昇するのを抑えるために、ウィリアムズ氏は次のような戦略を提案している。「砂糖の摂取量をタンパク質と脂肪で増やすか、摂取後に散歩（または何らかの運動）をしましょう。」これと、適度な量をたまに食べることが、この甘味料を楽しむ最良の方法である。そして健康を維持してください。