ナツメグはエッグノッグやパンプキンスパイス以外にも使える - 一年中使える方法をご紹介します

クリスマスのカップにナツメグを振りかけたことがない人はいないでしょう、またはダッシュを追加多くの家庭料理人はこのスパイスを休日のお菓子と結び付けますが、知識豊富な人はナツメグとその植物の相棒であるメースの複雑な風味と甘美な香りをほぼ一年中楽しんでいます。

古代から大切にされてきたナツメグとメースは、中世ヨーロッパの料理人1600年代、オランダ人とポルトガル人は、ナツメグの産地であるインドネシアのマルク諸島（「ナツメグの島」の愛称で呼ばれる）をめぐって争いました。スパイス諸島。

グレナダの家族経営のオーガニックナツメグ農園の2人のスパイス専門家、世界第2位のナツメグ生産国（インドネシアに続いて）これらの素晴らしいスパイスの使い方について知っておくべきことをすべて共有します。

一本の木、二つのスパイス

ナツメグとメースは近親者以上のものである。これらの独特のスパイスは、同じ実のなる常緑樹から採れる。ミリスチカ・フラグランスインドネシアのマルク地方にある熱帯バンダ諸島原産のナツメグ。ナツメグの果皮と呼ばれる黄色い果実が成熟すると、二つに割れて、硬い白い内部と、レースのような皮で覆われた光沢のあるナツメグの種子が現れます。

「種子がナツメグと種子を包む美しい鮮やかな赤いメース種皮という2つのスパイスを1つにまとめているのは本当に特別なことです」と、ベルモント エステート西インド諸島のグレナダ、セント パトリックにあるベルモント農園では、1800 年代からナツメグを栽培しており、1944 年に祖父母が購入して以来、ナイアック コンプトンの家族が所有しています。現在、ナツメグは持続可能な方法で農園で栽培、収穫、乾燥、包装されています。

「ある意味で、メースは果実（果皮）と硬い殻の間の保護膜として機能します」と、レスター エステートグレナダのセント・アンドリュースにある300年の歴史を持つ農園で、彼女の祖父母が1949年に購入しました。この農園では、何世代にもわたって実践されてきた再生型農業が実践されています。

熟した果実は見事な光景です。「桃のように見え、クリスマスの飾りのようにナツメグの木からぶら下がっています」とナイアック・コンプトンさんは言います。そして確かに、この果実には贈り物があります。収穫の準備ができたら、殻を取り除き、ナツメグとメースを別々に乾燥させます。「果実は生で食べるのではなく、ジュース、ジャム、ゼリー、ナツメグシロップ、ナツメグピクルス、その他の調味料や菓子類を作るのに使われます」と彼女は言います。

ナツメグ対メース

フレーバープロファイル

ナツメグとメースは風味が似ていますが、大きな違いもあります。メースの方がスパイシーで強烈な風味があるので、レシピでナツメグの代わりにメースを使う場合は、その量の 4 分の 1 で十分です。

「メースは、コショウとシナモンを合わせたような独特の風味があるとよく言われます」とナイアック・コンプトン氏は言う。「ナツメグは、ミント、ユーカリ、カルダモン、松の香りがする、温かみのあるナッツのような、ほんのりとした甘みがあります。メースよりも繊細でマイルドな味です。」

ホールシード

ナツメグの種（クルミに似ている）は、粉末にしたナツメグよりはるかに効能が強い。「ナツメグの種は、丸ごとの方が風味と香りが最もよく残る」とナイアック・コンプトン氏は言い、かび臭くなく、芳香があるはずだと付け加えた。

彼女は、料理に必要な分だけすりおろします。種子全体（通常は 6 ～ 8 個単位で販売されています）は、密閉容器に入れて涼しく乾燥した暗い場所に保管すれば、何年も保存できます。

挽いたスパイス

ナイアック・コンプトン氏によると、挽いたナツメグは約 9 か月間香りを保つ。「ナツメグはすりおろすと、風味の大部分を保っている油が酸化し始めるため、効力が失われ始めます」とガーバット氏は言う。

メースは通常粉末で販売されていますが、一部の専門スパイス会社（バーラップ＆バレル両農場の顧客であるメース農家の は、ブレードと呼ばれる種皮の破片を瓶詰めにして販売しており、これをすりつぶしたり砕いてシチューや米料理に加えたりできる。ナツメグのように保存すれば、どちらのタイプのメースも風味が約 1 年間保たれる。

ナツメグとメースの新たな使い方

ぜひエッグノッグを華やかにし、ナツメグを使って、視野を広げてみませんか？

メイスは強化する、肉料理、そしておいしい創作料理が大好きだとガーバット氏は言います。 彼女はまたそれを付け加えます、、フィッシュパイ、サツマイモなど、お気に入りの食べ物をいくつか挙げてみましょう。

「グレナダのナツメグは主に甘いデザートに使われています。私たちはナツメグをたくさん消費しています。ガーバットさんは言う。「どんな乳製品もおいしくしてくれます。私はバターを塗った熱いトーストに細かくすりおろしたものをのせるのが好きです。今まで気づかなかった別の味わいが加わります。」彼女はまた、、ミューズリー、プレーンヨーグルト、そして、シチューやチーズ料理と合わせると風味が戻ります。

どちらのスパイスも、肉の風味付けや保存に幅広く使用できると、ナイアック・コンプトン氏は言う。「ロースト、鶏の胸肉、ラム肉の煮込み、その他多くの料理が、ナツメグの温かくスパイシーな風味によってさらに美味しくなります」と彼女は言います。

興味深い歴史

ナツメグとメースは、頭痛、鼓腸、消化、歯痛、リウマチに効くと考えられ、インド、中国、アラビアの古代文明では薬効があることから珍重されていました。ナツメグの香りは過去にも浸透しており、ヘンリー 6 世皇帝は戴冠式の前にローマの街路にこのスパイスを燻蒸させました。

アラブ人が最初に料理に変化をもたらし、中世までにヨーロッパの料理人は肉、魚、デザート、ワインなど、手に入るほぼすべてのものにナツメグ、メース、その他のスパイスを惜しみなく使いました。ナツメグとメースは世界のスパイス貿易にも大きな影響を与え、大航海時代を活気づけ、スパイスの歴史において中心的な役割を果たしました。スパイス戦争1600年代の。

ナツメグやメースはもはや世界制覇の戦利品ではないが、世界中の料理人が渇望する貴重な貨物であり続けている。