ナッシュビルのラブレスカフェのハッシュパピーレシピ

コーンミールの衣で揚げたこの魅力的なボールは、誰もが大好きな南部風の前菜やサイドディッシュです。

写真：

ブリー・ゴールドマン

ハッシュパピーの名前の由来については多くの説がありますが、そのほとんどは人間の親友と関係があります。南部の料理人が、愛犬に「口止め」をするために、揚げたコーンミールの衣を小さく切って与えていたという噂があります。この料理がどのようにして生まれ、その名前が付けられたかはともかく、私たちはそれができたことを嬉しく思います。

この一口サイズのフリッターは、南部のもう一つの定番料理であるコーンブレッドに似た味です。材料はほぼ同じです。唯一の違いは、コーンブレッドは焼くのに対し、ハッシュパピーは揚げることです。ハッシュパピーの外側はカリカリで黄金色、内側は軽くてふわふわしたコーンブレッドのような食感です。ボリュームのある食事と一緒に出すのに最適な、心温まる食べ物です。

ハッシュパピーとは何ですか?

南部出身でない方は、ハッシュパピーについて聞いたことがないかもしれません。これはコーンブレッドを揚げたボールのようなものだと考えてください。コーンミール、小麦粉、牛乳またはバターミルク、卵で簡単な生地を作り、その生地をスプーン一杯分ずつ熱い油に入れて、黄金色になるまで揚げます。

このレシピは、いくつかの秘密の材料でワンランク上の味に仕上げています。すりおろした黄玉ねぎと薄くスライスした青ネギを生地に加えます。この 2 つのネギがコーンミール生地に風味を加え、フリッターに新しい食感を加えます。

ハッシュパピーはどのように食べられますか?

ハッシュパピーは通常、前菜またはサイドディッシュとして食べられ、、、またはその他の揚げ物。

全卵ではなく卵白を使う理由

ハッシュパピーのレシピのほとんどは、基本的なコーンブレッドのレシピと同じように、コーンミール生地に全卵を混ぜ込むことを要求しています。このレシピでは、水分と脂分を加えるために、生地に卵黄を1個使用します。次に、卵白を6個使用します。これを生地に直接混ぜるのではなく、通常のコーンブレッドのレシピと同じように、しっかりと泡立てます。卵白を泡立てたら、生地を軽くするために卵白を優しく混ぜ込みます。ハッシュパピーは揚げた後でも、生地の密度や歯ごたえが少なくなり、より軽くふわふわした食感になります。

スタンドミキサーを使って卵白を泡立てると作業がずっと楽になりますが、大きなボウルと泡立て器を使って手で泡立てることもできます。

材料

2 カップコーンミール
2 大さじすべての目的小麦粉
1 ティースプーン重曹
1 ティースプーンベーキングパウダー
1 ティースプーン粗塩
1/2 カップすりおろした玉ねぎ
¼ カップネギのスライス
1 大きい卵黄
1 カップバターミルク
6 大きい白身
キャノーラ油（揚げ物用）

方向

ブリー・ゴールドマン

乾燥材料を混ぜ合わせます:
大きなボウルに、コーンミール、小麦粉、重曹、ベーキングパウダー、塩を入れて混ぜます。
ブリー・ゴールドマン
玉ねぎを加える:
玉ねぎを混ぜます。
ブリー・ゴールドマン
コーンミールの混合物に卵黄とバターミルクを加えます。
卵黄とバターミルクを混ぜ合わせ、コーンミールの混合物に混ぜ合わせます。
ブリー・ゴールドマン
卵白を泡立てます：
電動ミキサーのボウルに泡立て器を取り付け、卵白を固くなるまで泡立てます。
ブリー・ゴールドマン
コーンミール混合物に加える
溶いた卵白をコーンミールの混合物に静かに混ぜます。
ブリー・ゴールドマン
ハッシュドパピーを数回に分けて揚げます。
大きめの深めのフライパンに 2 ～ 3 インチの油を入れます。揚げ物用温度計で 375°F に達するまで油を熱します。数回に分けて、一度に小さじ 1 杯ずつ生地を油の中に落とし、裏返しながら 2 ～ 3 分間、ハッシュパピーが表面に浮き上がって黄金色になるまで調理します。
ブリー・ゴールドマン
ペーパータオルで水気を切ります。
ペーパータオルを敷いた皿に移し、すぐにお召し上がりください。
ブリー・ゴールドマン

盛り付けの提案

バーベキュー肉：ハッシュドパピーは、グリル料理や燻製料理にぴったりの付け合わせです。一緒に盛り付けてくださいまたはクリーミーなコールスロー添え。
魚のフライ：南部料理は、またはハッシュパピーは伝統的にシーフードと一緒に出されます。
ディップソース:前菜としてそのまま食べる場合は、次のような楽しいディップソースを添えてください。または。

保管方法

ほとんどの揚げ物と同様に、ハッシュパピーは新鮮なうちに食べるのが一番です。作り置きはおすすめしません。必要な分だけ揚げて、残った生地は冷蔵庫に保存するのが一番です。密閉容器に入れれば 1 日は持ちます。冷蔵庫で生地が濃くなりすぎた場合は、バターミルクをもう少し加えて混ぜると薄まります。

よくある質問

ハッシュパピーとコーンブレッドは材料の面ではほぼ同じですが、コーンブレッドは焼くのに対し、ハッシュパピーは揚げます。
焼くと厳密にはハッシュドパピーにはなりません。揚げるのが面倒な場合は、代わりにサクサクとしたコーンブレッドを焼くことをお勧めします。
ハッシュドパピーが揚げ油の中で崩れてしまう場合は、生地に小麦粉またはコーンミールが多すぎる可能性があります。生地にバターミルクをもう少し加えてみてください。
主な理由は 2 つあります。生地を混ぜすぎているか、揚げすぎているかのどちらかです。特に卵白を混ぜ込むときは、生地を優しく混ぜてください (生地に多少の塊があっても問題ありません)。また、ハッシュパピーが濃い黄金色になったらすぐに取り出してください。油の温度が適切かどうかを確認するために、1 つか 2 つの「テスト」ハッシュパピーを揚げることもできます。