ブロッコリー・ラーベの万能性を証明する16のレシピ

私たちの最高のレシピで、このあまり評価されていないアブラナ科の野菜を知り、好きになりましょう。

写真: ジャスティン・ウォーカー

おいしくて栄養価が高く、少し苦味のあるブロッコリー・ラベは、ドレッシングをかける必要はほとんどありません。濃い緑の茎、豊かな葉、ジューシーな花蕾には、ミネラルとビタミンがたっぷりです。それらすべての良さを保存します。

それでも、私たちはブロッコリー・ラーベをあらゆる料理の材料として愛用しています。この野菜はケールほど流行ってはおらず、芽キャベツほど定番でもありませんが、柔軟性があります。茎がしなやかなためだけではありません。ロースト、ボイル、蒸し煮、ソテーなど、さまざまな調理法に適応し、抗酸化物質が豊富な食事のベースに簡単になります。ブロッコリー・ラーベの最も優れた栄養価の 1 つはグルコシノレートです。これは消化されると、抗がん作用で知られる生物学的化合物に分解されます。また、この野菜の苦味の原因でもあります。

ブロッコリー・ラーベのレシピは、とても早くて簡単で魅力的なので、白い食べ物しか食べないグループ（子供たち、あなたたちです）でさえもきっと誘惑するでしょう。

オレキエッテブロッコリーのラーベペスト添え

ジュリア・ガートランド

濃い緑色のブロッコリー・ラーベ・ペストは、野菜を湯がいてから、甘いクルミ（またはピーカン）、塩味のペコリーノ、新鮮なレモン汁、スパイシーなオリーブオイルと一緒に混ぜて作ります。ソースはオレキエッテのくぼみに溜まり、一口ごとに味を楽しめます。

クリスピーブロッコリーラーベ、ひよこ豆、リコッタチーズのサラダ

ジョニー・ミラー

ブロッコリーラベを炙ると、糖分がカラメル化し、本来の甘みが凝縮されます。マイルドなひよこ豆とジューシーな新鮮なリコッタチーズと組み合わせると、この温かいサラダの味と食感のコントラストは絶妙です。

鶏もも肉のピカタとブロッコリーラーベ

ニコ・シンコ

ピカタソース（レモン汁、ケッパー、バター、スープ）は、今までに発明された中で最高のものでしょうか？おそらくそうでしょう。風味豊かでジューシーな鶏もも肉に、柔らかく煮込んだブロッコリー・ラーブを添えて提供されるこのソースのおいしい酸味は、ディナーのすべての一口に染み渡ります。

ブロッコリーラーベのソテー

ジャスティン・ウォーカー

フライパンで調理する時間を短縮するためにさっと湯通しした後、ブロッコリー・ラーベを大量のニンニクでソテーし、新鮮なレモン汁で味を整え、唐辛子フレークで加熱します。

ブロッコリーラーベピザ

さっと湯通ししたブロッコリー・ラーベ、玉ねぎのスライス、ペコリーノチーズ、スパイシーな唐辛子フレークをトッピングした、トーストしたヘーゼルナッツ生地で、ピザナイトを一変させましょう。

生ハムとブロッコリー・ラーベのプレスサンドイッチ

ジャスティン・ウォーカー

このサンドイッチは、テールゲートパーティーの主役にも、家庭での夕食にもぴったりです。チャバタパニーニには、ニンニク風味のソテーしたブロッコリー、生ハム、、新鮮なバジル、塩味のタプナード。サンドイッチは 8 時間プレスされます (冷蔵庫で)。プロのヒント: 温かい状態で提供するには、この美しいサンドイッチを (プレスした後) オリーブオイルを敷いたフライパンで 20 分間調理します。一度ひっくり返します。