ベーコン、玉ねぎ、マッシュルームのフジッリ

1. 大きな鍋に塩を入れた水を沸騰させながら、大きなフライパンに油とベーコンを入れ、中火でベーコンの脂が溶けてベーコンがきつね色になるまで約 8 分間加熱します。玉ねぎと塩をひとつまみ加え、頻繁にかき混ぜながら柔らかくなるまで約 8 分間調理します。

2. フライパンの端に玉ねぎとベーコンを押し寄せ、中央にキノコをできるだけ一層に並べます。火力を中強火に上げ、かき混ぜずにキノコがジュージュー音を立てて茶色になるまで約 5 分間調理します。火力を中火に下げ、キノコに塩をふりかけ、玉ねぎとベーコンをキノコに混ぜ込みます。時々かき混ぜながら、キノコが柔らかくなるまで約 3 分間調理します。

3. 水が沸騰したら、パスタを沸騰したお湯に加え、アルデンテになるまで約 10 分間茹でます (お湯は捨てないでください)。ザルを使ってパスタをフライパンに移します。火を弱火にし、パスタの水を 1 カップ (一度に約 1/2 カップ) ずつ徐々に加えて混ぜます。弱火でソースが滑らかになり、パスタによく絡むまで 2 ～ 3 分間炒めます。

4. 火を止めます。ミントまたはパセリとチーズの半分を加えて混ぜます。コショウで味付けします。4 つのボウルに分けて、残りのチーズをのせます。

クックのメモ

玉ねぎはみじん切りではなくスライスにすると、パスタと和えるのに最適な形になります。キノコを焦げ目がつくと、風味が引き立ちます。別のフライパンを取り出すのではなく、調理した肉と玉ねぎを横に寄せて、キノコがフライパンの熱い表面にできるだけ触れるようにします。