サラ・キャリーの春におすすめのレモンデザートレシピ

この人気の柑橘類を余すところなく使い、ケーキ、クッキー、パイ、タルトなどに太陽の輝きを加える方法をご紹介します。

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クリストファー・テスタニ

レモンは私のお気に入りの味の 1 つです。複雑で、驚くほどの酸味があり、あらゆる種類のクッキー、ケーキ、バー、パイの砂糖と非常によく調和します。そして、春に移り変わるにつれて、レモンは私たちがとても必要としている明るさと太陽の光をもたらします。今は柑橘類の最高の季節なので、甘くて酸味のあるおいしさを皆さんに楽しんでいただけるよう、私のお気に入りのレモンデザートレシピをいくつかご紹介します。

レモンの使い方

レモンといえば、口の中がすぼまるほどの酸味だけだと思うかもしれませんが、この人気の柑橘類には、それ以上のものがあります。レモンのさまざまな部位は、レシピにさまざまな要素を加えることができます。

レモンを買うときは、皮が薄く、大きさの割に重いものを選びましょう。これはつまり、ジューシーであるということです。特に皮を使う場合は、できればオーガニックのものを買いましょう。

熱意レモンの皮の外側の部分です。揮発性油分を含み、香りと風味がありますが、酸味はありません。レモン (または他の柑橘類) の皮を削るには、ミクロプレーンを使うのが最適です。ミクロプレーンがない場合は、ボックス型おろし金の小さい方 (いつも体を切ってしまうような極細のものは使用しないでください) を使用してください。ミクロプレーンを使用した場合よりも、少し粗い皮になります。
ジュースレモンの最もよく使われる部位です。ケーキやクッキーの生地、パイのフィリングなどに酸味、明るさ、水分を与えます。果汁を全て取り出すために、私は手持ち式シトラスプレスレモンは使う直前に絞ります。柑橘類のジュースは、あまり早めに作ると新鮮な香りが失われてしまうからです。
セグメントレモンの内側の部分です。外側の膜を切り取ります。皮と果肉を取り除いたら、レモンをボウルの上に置き、膜の間をスライスします。そうすると、スライスした部分がボウルに落ちて、果汁が失われることはありません。
スライス砂糖シロップで砂糖漬けにすると、果肉を崩すことなく、皮と苦い白い髄が柔らかくなります。砂糖漬けのスライスは光沢があり、レモンケーキやその他のデザートの飾り付けに最適です。

レモン丸ごとデザートには、レモンの果汁や皮ほどレモンはあまり使われません。レモンの皮は固く、レモンを丸ごと焼くと皮が焼ける前に果肉が崩れてしまうからです。

私のお気に入りのレモンデザート

レモンカード

パオラ + マレー

私が子どもの頃、レモンカードは母のお気に入りのお菓子の 1 つでした。私と同じように、母も酸っぱいデザートの酸味のある味が大好きで、過ぎ越しの祭りのスポンジケーキにはよくレモンカードを添えていました。これは私のお気に入りのレモンカードのレシピで、母が作っていたものよりも簡単です。すべて 1 つの鍋で作ることができ、通常の卵黄の代わりに全卵を使用します。これにより、より軽いレモンカードができます。

私はこれを小さな焼きタルト生地に入れて出したり、ショートブレッドクッキーと一緒にアイスクリームにかけたり、クレープのフィリングとして出すのが大好きです。

少しゼラチンを加えて固めれば、レモンカードを使ってケーキやタルトのフィリングを作ることができます。

トリプルシトラスバントケーキ

クリストファー・テスタニ

これは私の一番のお気に入りレモンケーキですが、レモンだけではありません。生地には新鮮なオレンジも入っています。このケーキは、ジュース、皮、レモンの房を使った鮮やかなレモンの風味がたっぷりです。また、1 つではなく 2 つのグレーズも使用しています。最初のグレーズは酸味が強く、濃厚なケーキに染み込みます。2 つ目のグレーズは、明るい光沢とさらに柑橘系の風味を加えます。大変な作業のように聞こえるかもしれませんが、信じてください。その価値はあります。私は、このケーキにさらに華やかさを添え、細かくすりおろしたレモンの皮と砂糖漬けのレモンの皮を上に散らすのが好きです。

バントパンがなくても、このケーキは作れます。代わりにローフパンを2つ使います。もう少しシンプルなデザートには、これを試してみてください。レモン好きの人でも満足できる一品です。

シェイカーレモンタルト

デザートに柑橘類を丸ごと使うのが大好きなので、この伝統的なニューイングランドのタルトが大好きです。レモンのスライスを砂糖の中に一晩置きます。翌日、柔らかくなったスライスを卵と混ぜ、タルト生地に流し込んで焼きます。とてもシンプルで魔法のようなタルトで、甘酸っぱい苦味とバター風味の生地の組み合わせは最高です。

アトランティックビーチタルトバー

ジョニー・ミラー

レモンバーがお好きな方には、このユニークでたまらないお菓子をぜひ作ってみてください。レモンバーは別格です。フィリングには加糖練乳を使用しているので、キーライムパイに少し似ています。贅沢で濃厚、クリーミーな一口です。クラストにはほんのりとした塩味があり、濃厚なフィリングとバランスが取れています。挽いたソルティーナで作られているのは意外なことです。

レモンクランベリーメレンゲパイ

クリストファー・テスタニ

子どもの頃、誕生日のデザートのリクエストはいつもレモンメレンゲパイでした。太陽のように明るいフィリングの上に、甘くてふわふわのメレンゲが重なる様子は今でも大好きです。このレシピでは、レモン層の上に、透き通ったクランベリージュレも添えられています。このパイはまさに圧巻です。冷凍クランベリーは一年中手に入るので、感謝祭だけでなく、今からでも作ることができます。

クッキー

私のお気に入りのレモンクッキーのレシピを 1 つだけ選ぶのは難しすぎました。3 つあるので、皆さんもきっとお気に入りのレシピが 1 つ (または複数) あるはずです。

は私のお気に入りのホリデークッキーの 1 つですが、12 月まで待つ必要はありません。レモンとライムの皮をたっぷり使ったシンプルなショートブレッドクッキー生地で作られています。粉砂糖をたっぷり振りかけ、ジャムまたはレモンカードを親指の跡にのせてクッキーを仕上げます。口の中でとろけるような砂のような食感と柑橘系の風味が広がります。

これらカリカリの縁、噛みごたえのある中心、そして二重のカリカリの砂糖コーティングが施された巨大なお菓子です。

レモンが主役の私たちの明らかに違います。スライスして焼くだけの繊細なクッキーで、お茶と一緒に食べると最高です。