パティシエが語る計量カップの正しい使い方

ホームベーカリーを作る人なら誰でも、液体計量カップと乾式計量カップが同じではないことをおそらく知っていますが、誰もが同じ深さの経験を持っているわけではありません。さらに、素晴らしい料理の腕前を持つ人でも、時々思い出させる必要があります。これを、すべてのキッチンに液体計量カップと乾式計量カップを常備しておく必要がある理由と、これらを使用する際の落とし穴についておさらいしてみましょう。交換可能に。私たちはパティシエと連絡を取り、違いを詳しく調べました。また、ベーキング時に最適なレシピ結果を確実に得るための専門家のヒントも共有しました。

液体と乾燥の計量カップ

液体計量カップは液量オンスを測定します。通常、測定線が入った耐久性のあるガラスでできており、ハンドルと注ぎ口が付いています。乾式計量カップは、乾燥した材料に使用されます。通常、入れ子セットに入っており、金属またはプラスチックでできています。

ドライな例: 「計量する乾燥材料には小麦粉、、グラウンドナッツ、バター、粉砂糖など、通常はすべてカップ、グラム、または大さじ、小さじで量られます」とコンラッド オーランドのエグゼクティブ ペストリー シェフ、トロマン アヴニド フェリズメニオ氏は言います。

液体の例：液体成分には水が含まれます。、ミルク、クリーム、およびオンス、パイント、クォート、ミリリットルで測定される液体。

グラム、カップ、オンス、パイントなどの違いにより、液体材料と乾燥材料に適切なカップを使用する必要があります。

正しいカップが重要な理由

細かいことのように思えるかもしれませんが、調理やベーキング、特に後者では正確な測定が非常に重要です。液体計量カップと乾式計量カップは体積を測定しますが、同じ成分を測定することを目的としていません。

「それらは事実上同じ体積を保持しているかもしれませんが、それらを異なるものにし、同様に必要なものにするのは測定の仕組みです」と、プロのペストリーインストラクターであり、著書の著者であるダン・ランガン氏は言います。ベイク・ユア・ハート・アウト。

カリヨン マイアミ ウェルネス リゾート内のタンバリン ルーム バイ トリスタン ブラントのパティシエ、セバンナ キャバン氏もこれに同意します。 「乾燥した成分と液体の成分は、表面張力、粘度、質量などの要因に対して異なる反応をするため、各タイプの測定はこれらの特性を念頭に置いて設計されています」と彼女は言います。

モンタージュ ラグーナ ビーチのエグゼクティブ ペストリー シェフ、リー スミス氏は、「液体の測定に乾燥成分計量カップを使用することは、液体表面の曲線が考慮されていないため、測定が間違っていることを意味します」と述べています。 「湿った計量カップではこれが考慮されます。」

乾いた計量カップの正しい使い方

手の届くところに乾いた計量カップと液体の計量カップがあれば、ホームベーカリーや料理人は安定した足場を築くことができますが、レシピを成功させるには適切に使用する必要があります。以下に留意すべき点をいくつか示します。

• まずは毛羽立ち: 乾燥した食材をパントリーに置いたままにすると、固まってしまう可能性があるため、容器の中身をかき混ぜたり泡立てたりして、空気を含ませることをお勧めします。 「計量前に材料を毛羽立たせて、詰めすぎたり計りすぎたりしないようにすると、乾いた計量カップが最も効果的です」とフェリズメニオ氏は言います。
• スプーンですくってください:グラニュー糖は通常、乾いた計量カップにスプーンで盛り付けられます。 Caban では、乾燥した材料を計量カップに振りかけ、ナイフやまっすぐな面のスパチュラなどの平らな端で平らにすることをお勧めします。 「この方法では、レシピで特に詰める必要がない限り、材料が圧縮されずに自然に落ちるため、一貫性が保証されます。」
• 例外：小麦粉やグラニュー糖は包装がNGですが、黒糖は包装が一般的です。
• タッピングなし: 「平らにするためにタップしないでください。材料が圧縮されている場合、測定が不正確になる可能性があります。」と Felizmenio 氏は付け加えます。

液体計量カップの正しい使い方

メニスカス、つまり液体計量カップ内の液体の曲率は、正確な測定の要素となります。液体は、曲率の底部、つまり表面の最低点で測定する必要があります。

液体の測定は目の高さでチェックする必要があり、容器を見るにはかがんだりしゃがんだりする必要があります。食材を広げる作業スペースも活躍します。 「液体カップは注ぎやすいように設計されており、平らな面で測定するときに最も正確です」とフェリズメニオ氏は言います。

バブル要因: バターミルクやミルクなどの液体、通常は測定前に振られるため、泡が発生するため、より困難になる可能性があります。 「気泡はメニスカスの計量カップの端に沿って集まり、計量ラインが扱いにくくなる可能性があります」とランガン氏は言う。

シンプルな解決策: 「私はよく指や小さなスパチュラを使って泡を『拭き取り』、液体の端がはっきり見えるようにします」と彼は付け加えます。

間違ったカップを使用するとどうなるか

もちろん、パン作りは芸術であるだけでなく科学でもあるため、測定は結果に影響を与えます。 「ベーキングレシピは注意深くバランスが保たれており、多くの場合小麦粉などの材料の化学反応に依存しています。、 そして」とスミス氏は言い、バランスが正しくなければ、反応も正しくなくなると指摘しています。

精度が重要なレシピでは、間違った測定ツールを使用すると、すぐにベーキングの惨事につながる可能性があります。 「乾燥した材料は空気のポケットを閉じ込めることがよくありますが、液体はこれらの空間を満たして空気を押し出します」とキャバン氏は言います。 「液体の材料と乾燥した材料の挙動におけるこの微妙な違いは、材料の比率を大きく変え、料理の食感、膨らみ、全体的な仕上がりに影響を与える可能性があります。」

計量を次のレベルへ: キッチンスケール

パン作りのプロは、多くの場合、材料を計量台に頼って作業します。。 「大規模な計量を扱う専門家には、すべてのレシピをグラム単位で測定することをお勧めします。正確さとレシピの成功を確実にするために、計量秤を使用してください」とフェリズメニオ氏は言います。