床に落ちた食べ物に対する「5秒ルール」は本当か？科学者が考察

いわゆる5秒ルールによれば、床に落とした後、指定された時間内に食べれば安全です。これは、日常の文化にしっかりと根付いていることからもわかるように、時の試練に耐えてきた「ルール」の 1 つです。実際、このルールを信じている人がかなりいるのを見たことがあるでしょう。しかし、それは本当でしょうか? 食品科学者によると、食品の 5 秒ルールについて知っておくべきことは次のとおりです。

5秒ルールの起源

まず、5秒ルールがどのようにして生まれたのかを理解すると役に立つかもしれません。食品科学者でクレムソン大学の教授であり、今それを食べましたか？—このルールは主に都市伝説から生まれたものです。そのような話の 1 つは、モンゴル帝国の創始者であるチンギス ハーンにまで遡ることができます。伝えられるところによると、ハーンは宴会で「カーン ルール」を確立しました。食べ物が床に落ちた場合、彼が許可する限りそこに留まっていてもよいというものです。数世紀後、シェフでテレビのパーソナリティである神話をさらに助長した可能性がある。1960年代のフランス人シェフ、子供がひっくり返したしかし、パンケーキはコンロの上に落ちてしまった。その後、彼女はパンケーキをフライパンに戻した。キッチンに一人ならいつでも拾えるとドーソンさんは言った。

これらの話は、なぜ 5 秒が魔法の数字になったのかを説明してはいないが、人々が落とした食べ物の扱い方を学んだ方法を明らかにするものである。しかし、安全性と細菌の危険性に関して言えば、5 秒は本当に違いを生むのだろうか?

結局のところ、5秒ルールは神話である

残念ながら、5秒ルールは真実ではない。ドーソン氏によると、食べ物が床（または他の表面）に落ちた場合、その汚染レベルは主に接触時間ではなく床の「汚れ具合」によって決まる。言い換えれば、細菌だらけの床に落ちた食べ物はどれだけ長くそこに留まっても、5秒ルールは変わりません。ドーソンは研究室で5秒ルールをテストしました。そのために、彼と彼のチームはタイル、木材、カーペットをサルモネラ細菌の1つは食中毒の最も一般的な原因次に、ボローニャソーセージ（湿った食べ物）と白パン（乾いた食べ物）を表面に落とし、5秒、30秒、60秒待ちました。

研究チームはその後、各時間枠ごとに各食品の細菌を測定した。ドーソン氏によると、表面や接触時間に関係なく、ボローニャソーセージと白パンの両方で高レベルの細菌が検出された。また、いくつかの違い（例えば、乾燥食品やカーペットに触れた食品では細菌が少ないなど）はあったものの、それでも全体的に注目すべきレベルの汚染があった。

結論：食べ物が表面に落ちると、その表面から細菌が付着します。接触時間の長さは、これが起こるかどうかには影響しません。そして、最終的には。

床に落ちた食べ物を食べてもいいですか？

5秒ルールは神話ですが、床に落ちた食べ物が必ずしも安全ではないということではありません。ドーソン氏によると、食べ物を食べることによる健康リスクは多くの要因によって決まります。これには、表面の微生物の量と種類、食べ物と表面の接触の特性が含まれます（結局のところ、特定の環境では細菌が繁殖する可能性があります）。また、食べ物を食べる人の全体的な健康状態によっても異なります。一般的に、免疫システムが弱っていると、汚染された食品を食べた後。

ドーソン氏によると、食品を洗うことで細菌の一部を除去することも可能だという。しかし、「食品の表面特性が要因となるだろう。一部の食品は他の食品ほど洗うのに適さないからだ」と同氏は言う。例えば、チェリーやニンジンなどは洗うのは簡単だが、クラッカーや手羽先はそうではない。

したがって、食べ物が床に触れてから 5 秒か 5 分かに関わらず、食品の安全性の観点から、食べ物を捨てるのが最善策です。