シェフが語る、テフロン加工のフライパンで絶対に調理してはいけない食品4つ

焦げ付き防止のフライパンやスキレットは、料理の武器庫に入れておくと便利なツールです。これらは、次のようなデリケートな食品の調理に最適です。、薄い魚の切り身、そしてチーズベースの料理や、。しかし、それらは必ずしもすべてに適したツールであるとは限りません。特定の食品や過度の温度は、時間の経過とともにテフロン加工コーティングの全体的な品質に影響を与える可能性があるため、一部の食材や調理方法はテフロン加工で調理してはなりません。シェフと料理講師に解説してもらいました。

焦げ付き防止パンの使用

あ耐久性は多くの場合、メーカーとそのプロセスに依存します。ほとんどの焦げ付き防止フライパンは華氏約 400 度まで加熱できます。 Institute of Culinary Education でオンライン料理芸術と食品業務の主任シェフ兼インストラクターを務める Shawn Matijevich 氏は、かなり高温のように聞こえるかもしれませんが、空の鍋を直火で加熱すると高温になる可能性があると述べています。多くのそれよりも暑い。テフロン加工の鍋に過剰な熱を加えると、コーティングが急速に侵食され、鍋から有毒ガスが放出される可能性があるため、避ける必要があります。

テフロン加工のフライパンで絶対に調理してはいけないもの

あなた自身の安全と健康のため、これら 4 つの食品をテフロン加工で調理することは避けてください。

酸性食品

Matijevich さんは、テフロン加工のフライパンを、必要なときに備えて良い状態で用意しておきたい特別な道具だと考えています。つまり、設計されていない用途には使いません。その 1 つは、酸性の強い食品、特に長時間調理される食品です。野菜炒めの仕上げにレモン汁を絞ったり、スパゲッティ用の温めたトマトソースを加えたりするのは問題ありませんが、酸性の食品を鍋の中に数分以上入れておく場合は、テフロン加工の中で加熱するのは避けてください。

「酸性の食品を時々調理しても、焦げ付き防止の鍋が傷むわけではありませんが、焦げ付き防止コーティングは永久に持続しないということを覚えておくことが重要です」と彼は言います。酸性の強い食品はコーティングの寿命を縮めます。また、下地の鍋がアルミニウム製でコーティングに傷が付くと、酸性の食品とアルミニウムが反応してしまいます。 Matijevich 氏によると、これにより金属的な風味や変色が生じるとのことです。

肉と野菜のたたき

焦げ付き防止の鍋で何かを焦がすことは技術的には可能ですが、マティジェヴィッチ氏は、それが道具にとって安全な温度ではないと言います。魚、エビ、野菜を簡単にソテーするのは問題ありませんが、鍋を非常に熱くする必要がある場合は、別の種類の鍋を使用することをお勧めします。同じことが、焦げ付き防止パンが非常に熱くなる他の用途にも当てはまります。焦げ付き防止コーティングがすぐに役に立たなくなり、必要なときに使用できなくなると彼は言います。

ステーキ、ポークチョップ、鶏の胸肉に良い焼き目を付けるには、Matijevich 氏は、。適切に使用すれば、ステンレス鋼または鋳鉄の鍋は、PTFE (ポリテトラフルオロエチレン)、有毒ガス、または鍋の歪みを心配することなく、焦げ付き防止鍋と同じ利点を得ることができると彼は指摘しています。

頻繁にかき混ぜる必要がある食品

焦げ付き防止のフライパンで常にこすったりかき混ぜたりすると、最終的にはフライパンの表面が劣化します。そのため、マティジェビッチ氏は、次のような積極的にかき混ぜる必要がある食品の調理をほとんど常に避けています。、テフロン加工で。彼は、たとえ適切なツールを使用していても、焦げ付き防止剤は時間の経過とともに極微量で磨耗すると指摘します。

艶消しが必要なものすべて

熱い鍋に液体を加えて底からフォン（茶色の部分）を放出し、それを溶かして調理プロセスからの風味を取り込みます。 Matijevich 氏は、テフロン加工のフライパンは食品が茶色になるのを防ぐように設計されているため、いずれにせよ、作業に適したベースの風味を与えることはできないと述べています。彼は、ステンレス鋼と鋳鉄を使用することを推奨しています。テフロン加工のフライパンではなく、煮込み料理。